Roscupcakes

Ett par gånger per år så har ridklubben dressyrtävlingar. Då passar jag på att baka så mycket jag orkar! :-) Dessa kladdkaksmuffins blev kallade roscupcakes efter spritsningen. Varsågod Alva, här är receptet!

Kladdkakamuffins deluxe 

Ger 10 st normalstora muffins, jag gjorde dubbel sats av detta. Eget recept!

Ugn 200 grader

2 ekologiska ägg
2½ dl socker (225 gram)
2-3 msk ljus sirap
1-2 krm äkta vaniljpulver
4 msk kakao (25 gram)
2 dl vetemjöl (120 gram)
1-2 krm salt, beror på salthalten i smöret
100 gram halvsmält smör

Färska eller frysta hallon
ev 100 gram choklad

Vispa ägg, vaniljpulver och socker.
Rör ner sirap och smör.
Blanda alla torra ingredienser i en skål med en gaffel eller sikta så att det inte blir klumpar.
Blanda ihop allt, vispa inte utan rör bara till en jämn smet.
Smaka av smeten.
Lägg ca 1½ matsked smet i varje muffinsform, de ska vara fyllda till två tredjedelar. Jag ställer mina formar i en muffinsplåt så håller de formen bättre, annars kan jag rekommendera ex Toppits muffinsformar, de håller formen ändå (finns i vanliga mataffärer).
Tryck ner 4-5 hallon i varje muffins.
Ibland har jag även grovhackad vit, ljus eller mörk choklad i.
Grädda i mitten av ugnen tills de blir stabila, börja kolla efter 10 minuter, jag brukar kolla genom att röra plåten lite fram och tillbaka och om det rör sig i formarna är den inte klar. Annars kan man ju prova med en sticka, men grädda inte för länge, det heter ju kladdkaka. De sjunker ihop då man tar ut dem ur ugnen.

Frostingen

är en egen blandning av Ultimate chocolate frosting (Martha Stewart) och Leilas chokladfrosting
Om jag minns rätt:
Recept för 20 cupcakes, för 10 cupcakes halvera receptet

drygt 8 dl florsocker, ett helt 500 g paket alltså. / 250 g
minst 1,5 dl kakao (60 gram) /30 g
150 g mjukt, rumstempererat, smör /75 g
0,5 dl grädde /0,25 dl
2 krm vaniljpulver /1 krm
ev 50-100 g smält mörk choklad 25-50 g
100 g Philadelphiaost /50 g
1 msk varmt kaffe /0,5 msk
en knivsudd salt

Rör ihop allting ordentligt, Philadelphiaosten försiktigt sist. Smaka av!

Blir den för lös så ställ den i kylen. Kan bredas eller spritsas på muffinsarna. 

Jag gjorde lite ros-inspirerad spritsning och sprayade lite lätt med ätbar pärlemorspray och lade på lite guldfärgat strössel. Det var en varm dag och frostingen hade behövt stå i kylen längre, den var lite för lös att spritsa nu. 
Förvaras i kylskåp! 

Mina mockarutor

Dessa blev jättegoda, jag har försökt få till samma som jag gjorde i februari-2012 och dessa blev nog lika bra. Ursprungsreceptet kommer från boken Sju sorters kakor.

Nya ugnen på 215 grader, den förra ugnen på typ 175 grader

Klä en form med bakplåtspapper eller smörj den. Min största form som är mindre än en hel plåt, jag vill ha kakorna lite tjockare.

Kaka

2 ekologiska ägg
3 dl socker, 270 gram
1½ dl mjölk, 150 gram 
4½ dl mjöl, 270 gram 
2 tsk bakpulver
150 g smör
2 tsk vaniljsocker eller 2 krm vaniljpulver 
2 msk kakao, öka om du vill ha mer chokladsmak
2 krm salt

Vispa ägg och socker pösigt
Blanda de torra ingredienserna och häll i växelvis med mjölk och smält smör.
Grädda och prova med en sticka när den är klar. Jag brukar röra formen lite fram och tillbaka, om kakan "gungar" så är den inte klar. Ca 15 min

Glasyr
7 dl florsocker, 420 gram 
120 g smält smör
4 msk kakao
1½ krm äkta vaniljpulver
1 krm salt
1-2 msk grädde
1-2 matskedar hett kaffe eller vatten
100 gram Marabou mörk choklad

Smaka av! Smaka alltid på smeten, om inte smeten är god så blir inte kakan god heller!
Bred på kakan då den har svalnat lite. Strö på kokos.
Jag gjorde chokladdekorationer, tempereringen av chokladen lyckades, men jag var för snabb att kyla den och fick smälta den igen och då lyckades det inte. Så chokladdekorationerna blev aldrig riktigt stela.

Hjortronrulltårta

Vår bostadsförening har ett namn som inkluderar hjortron. Föreningen bjöd in till grillfest och en baktävling där juryn skulle premiera anknytningen till hjortron. Jag frågade mamma om hon hade hjortron i frysen och tänkte först inte vara med, men samma dag tänkte jag att det är väl värt ett försök. Slog till och gjorde en mandelrulltårta med hjortronmousse i.
Receptet på rulltårtan, Bisquit Joconde, kommer från kakmonstren. Jag lade till lite mandelarom. http://kakmonstren.blogspot.se/2013/04/harlekin-tartabisquit-joconde-style.html

Jag gjorde mönster som en björk, det gick bra, men såg till sist inte ut som en björk så jag dolde det med florsocker.
Hjortronmossen gjorde jag på ganska fast hjortronsylt, Philadelphia och grädde, med en msk snabbmarsanpulver för att få den stadigare. Den blev supergod, men inte så vacker. Jag får skylla på min nya ugn som inte alls gräddar som min gamla, denna blev halvgräddad. Hjortron passar iallafall perfekt till mandel!

Resultatet? Jo, mitt bidrag vann! Jag blev förvånad, det fanns bland annat jättefina monster cookie cupcakes med hjortron. Jag har lovat mamma priset, en massage på Centralbadet.

Rocky road brownies

På min födelsedag var jag sur. Det var en grå dag och det spöregnade. Men när jag bakade blev jag på bra humör igen, och regnet avtog och jag kunde ställa ut saker på balkongen för att svalna, och sånt väder är ju alltid bra!

För sött tyckte en gäst, för mycket choklad tyckte en annan, men min mamma som påstår sig inte äta sötsaker tog om och om och om igen! Godis förklätt till kaka!

Rocky road brownies

originalreceptet från Leila på : leilas-rocky-road-brownies

men jag gjorde en halv sats med några små ändringar

Smet
175 g mjukt smör
3 dl strösocker
1,5 dl kakao
0,5 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
3 ekologiska ägg
1,5 dl vetemjöl

Fudgeglasyr
1,5 dl vispgrädde 40%
0,5 dl mjölk (skippa den för en fastare glasyr)
0,5 dl ljus sirap
150 g mörk choklad
50 g vit choklad (jag bytta 50 g mörk mot 50 g vit men den kan ha blivit för söt nu, ta annars 200 g mörk)

Topping

Dumlekolor

salta jordnötter

mini-marshmallows
ev pecannötter eller pistagenötter

efter smak

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.
3. Rör ner kakao, sirap och salt.
4. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
5. Lägg ett bakplåtspapper i botten av form motsvarande en halv ugnsform med kant och fyll den med smeten. 
6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Rocky road topping

1. Koka upp vispgrädde, mjölk och sirap. Ta av kastrullen från värmen och låt vätskan svalna några grader.
2. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma gräddmjölken så att chokladen smälter.
3. Bred glasyren över kakan och strö över salta jordnötter, dumlerbitar, och mini-marshmallows.
4. Kyl kakan tills glasyren stelnat och skär den sedan i rutor.

Mums! 

Bakad cheesecake

Min första bakade cheesecake, jag brukar alltid göra en frusen cheesecake men det är ju kul att prova nytt!

Amerikansk cheesecake till min födelsedagsmiddag nr 2. Visst är efterrätterna bara bäst! :-)
Originalreceptet hittade jag från Leila på: new-york-blueberry-cheesecake
men jag ungefär halverade receptet till en form på 17 cm och gjorde några små ändringar. Det blev precis upp till kanten på formen, så ta inte en mindre form än så. Saftig, krämig och god! Ska prova något med mer smak nästa gång.

Kexbotten

• 150-200 g digestivekex
• 75 g smör

Cheesecakesmet

• 300 g laktosfri philadelphiaost
• 1 1/4 dl laktosfri kvarg
• 0,5 dl strösocker
• 0,5 dl majsstärkelse
• 1½ krm äkta vaniljpulver
• 2 ekologiska ägg
• 0,75 dl laktosfri vispgrädde
• 100 g vit choklad
• 1 1/2 dl frysta stora blåbär, låt dem tina i en sil

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör.
3. Tryck ut kexblandningen till en botten (jag gjorde även längs sidorna) i en form med löstagbar kant, 17 cm i diameter. 
4. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt svalna.
5. Vispa philadelphiaost och kvarg krämigt i en skål.
6. Blanda i strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker.
7. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde.
8. Bryt chokladen i bitar, smält den i mikrovågsugnen och blanda ner chokladen i smeten.
9. Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbär.
10. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter.
11. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk.
12. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter. Jag råkade glömma min i ugnen halva kvällen men den blev jättegod! 

Jag serverade den dagen efter med jordgubbar på!

                                   

Min egen tårta!

Jag kan inte minnas att jag gjort någon tårta till mig själv förut så det var extra kul att blir firad nu då jag ska fylla jämnt!

Botten: One bowl chocolate cake, halv sats med ett ägg gav 3 tunna bottnar, fungerar bra till denna 17 cm form. Med kaffe, yoghurt och lite kvarg, rena frukosten! :-) Gräddade en tredjedel i en form och två tredjedelar i den andra. Tog ut den första efter 10-15 min och den andra efter ytterligare en stund, ja, ni fattar.
Nougatfluff! 120 g nougat och 2 dl grädde
Lime mousse! 2 dl creme fraiche, saft från två lime, 1 dl grädde, 4 msk socker och 2 gelatinblad (hade kanske räckt med ett). En hackad dubbeldajm
Spacklad med chokladganache: 150 g mörk choklad, 2 tsk smör, 150 g grädde och lade till 50 g vit choklad då jag tyckte att smaken blev lite bitter.
Frills av en blandning av Örebro kavlingsmarsipan och Tårtdecors sockerpasta. Lite fuktigt i kylen gjorde volangerna lite hängiga men den såg ut ungefär så som jag hade tänkt, hade kunnat göra den övre volangen lite högre upp och tunnare. Det var kul iallafall!

Fantasiblomma med lite tidsbrist, fick inte riktigt till den glada hawaii-violetta färgen som jag hade tänkt. Supergod kombination med syrlig lime och den lyxiga chokladen, tycker jag. Det blev en fjärdedel av tårtan över då 9 personer var mätta. Ganska mastig.