Roscupcakes

Ett par gånger per år så har ridklubben dressyrtävlingar. Då passar jag på att baka så mycket jag orkar! :-) Dessa kladdkaksmuffins blev kallade roscupcakes efter spritsningen. Varsågod Alva, här är receptet!

Kladdkakamuffins deluxe 

Ger 10 st normalstora muffins, jag gjorde dubbel sats av detta. Eget recept!

Ugn 200 grader

2 ekologiska ägg
2½ dl socker (225 gram)
2-3 msk ljus sirap
1-2 krm äkta vaniljpulver
4 msk kakao (25 gram)
2 dl vetemjöl (120 gram)
1-2 krm salt, beror på salthalten i smöret
100 gram halvsmält smör

Färska eller frysta hallon
ev 100 gram choklad

Vispa ägg, vaniljpulver och socker.
Rör ner sirap och smör.
Blanda alla torra ingredienser i en skål med en gaffel eller sikta så att det inte blir klumpar.
Blanda ihop allt, vispa inte utan rör bara till en jämn smet.
Smaka av smeten.
Lägg ca 1½ matsked smet i varje muffinsform, de ska vara fyllda till två tredjedelar. Jag ställer mina formar i en muffinsplåt så håller de formen bättre, annars kan jag rekommendera ex Toppits muffinsformar, de håller formen ändå (finns i vanliga mataffärer).
Tryck ner 4-5 hallon i varje muffins.
Ibland har jag även grovhackad vit, ljus eller mörk choklad i.
Grädda i mitten av ugnen tills de blir stabila, börja kolla efter 10 minuter, jag brukar kolla genom att röra plåten lite fram och tillbaka och om det rör sig i formarna är den inte klar. Annars kan man ju prova med en sticka, men grädda inte för länge, det heter ju kladdkaka. De sjunker ihop då man tar ut dem ur ugnen.

Frostingen

är en egen blandning av Ultimate chocolate frosting (Martha Stewart) och Leilas chokladfrosting
Om jag minns rätt:
Recept för 20 cupcakes, för 10 cupcakes halvera receptet

drygt 8 dl florsocker, ett helt 500 g paket alltså. / 250 g
minst 1,5 dl kakao (60 gram) /30 g
150 g mjukt, rumstempererat, smör /75 g
0,5 dl grädde /0,25 dl
2 krm vaniljpulver /1 krm
ev 50-100 g smält mörk choklad 25-50 g
100 g Philadelphiaost /50 g
1 msk varmt kaffe /0,5 msk
en knivsudd salt

Rör ihop allting ordentligt, Philadelphiaosten försiktigt sist. Smaka av!

Blir den för lös så ställ den i kylen. Kan bredas eller spritsas på muffinsarna. 

Jag gjorde lite ros-inspirerad spritsning och sprayade lite lätt med ätbar pärlemorspray och lade på lite guldfärgat strössel. Det var en varm dag och frostingen hade behövt stå i kylen längre, den var lite för lös att spritsa nu. 
Förvaras i kylskåp!