Andra bullar!

Nu är det andra bullar som gäller! Bullar som inte knådas! Receptet hittade jag hos Caroline på http://blogg.loppi.se/alskaattbaka/search/bullar och följde det nästan helt ;-) Jag använde maskinen litegrann och gjorde inga "kattvikningar", dock verkade maskinen lägga av efter andra jäsningen så vi får se hur den klarat sig. Degen blir väääldigt lös (tycker till och med jag som normalt har väldigt lös deg) och jag kommer nog att modifiera receptet lite i framtiden. Jag tog 10 g jäst istället för 7 g, men ska prova 7 g nästa gång. Kanske några g mer salt nästa gång, ska nog prova Manitoba cream eller Vetemjöl special också. Jag ställde bunken i kylen över natten efter andra jäsningen då jag inte får plats med bullplåtar i min kyl, och kavlade ut den dagen efter. Det blev jättegoda bullar! Bekräftar min teori om djupare smak och saftigare bulle vid längre jäsning och dessutom en helt ny konsistens då den inte knådas! Jag gillar dem skarpt, och det gjorde min yngste provsmakare också! "Mea bulle"!

Ordentligt med elastiska glutentrådar med lång jäsning och utan knådning! Dock ser man lite smörklumpar som jag inte lyckats få in i degen dagen innan.

Midsommartårta

Midsommartårta blev en Pavlova med chokladsmak, grädde och jordgubbar! 

Pavlova: vispa 4 äggvitor med 2 dl strösocker till en tjock maräng. Sikta i 1 matsked kakao och 0.5 matsked maizena. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper. Grädda drygt en timme i 125 grader.

Vit chokladsmörkräm

Detta är vispat smör! :-) För att få bort smörsmaken så vispar jag det rumsvarma smöret ordentligt!
Vit choklad smörkräm: Lika delar vispat smör, philadelphia och smält vit choklad. God och lättspacklad!
Ca 200 gram av varje till att spackla en 24 cm tårta. Ställ den i kylen om den blir för lös!

Mer Studenttårtor

Jag blev så otroligt glad då Carolines mamma ringde och sade att det kan ha varit den godaste tårta de någonsin har ätit! Man kan ju inte provsmaka en tårta precis, så man vet ju aldrig! Tårtan är bakad av en 24 cm chokladbotten och ganska hög.
Mjölkchokladmousse, limemousse med skivade jordgubbar. Spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt med Örebro kavlingsmarsipan. Då marsipanen svek mig tidigare denna vecka så blandade jag den med en åttondel Fun cakes sockerpasta, men jag tycker den fick lite smak av marshmallows av det lilla. Den uppförde sig vid kavling iallafall och sprack inte. Lite grekisk yoghurt i mjölkchokladmoussen gjorde den mindre söt. Limemoussen var ordentligt syrlig, jag var rädd att det skulle bli min första tårta som inte var tillräckligt söt.

Limemousse: 3 gelatinblad smältes i saften från 3 stora lime och ca 4 msk socker, 2 burkar original crème fraiche vispas och blandas med 2 dl vispad grädde. Blanda ihop då limesaften kallnat.

Bakad av 26 cm vanlig tårtbotten. Whipped cream cheese frosting och rabarbermousse med skivade jordgubbar. Spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt med fun cakes marshmallowsfondant.
Whipped cream cheese frosting: 300 gram original Philadelphia vispas med 1½ dl florsocker och ett kryddmått vaniljpulver. Vispa 3 dl grädde i en annan skål och blanda sedan!

Studenttårtor

Alvas studenttårta innehåller ljusa bottnar "lika delar", rabarbermousse med skivade jordgubbar och glasskräm. Spacklad med vit chokladsmörkräm täckt med Örebro kavlingsmarsipan (som tyvärr var lite torr denna gång, den brukar annars vara superbra, men det blev sprickor). Jag hade beställt flytande guldfärg, "dark gold" men den var nästan mörk som koppar tycker jag. 

Rabarbermousse: Lägg 2 gelatinblad i blöt. Skala och skiva 500 g rabarber (det blir ca 400 g kvar), koka lätt i en msk vatten, tillsätt socker, tror det var ½ dl, ta av från plattan och mixa med mixerstav. Rör ner gelatinbladen noga. Blanda i 1½ dl turkisk yoghurt då den svalnat. Vispa 3 dl grädde och blanda i hop. 

Dumlefluff, hallonmousse plus färska hallon, spacklad med chokladfrosting och lite vit chokladsmörkräm så att det bruna inte skulle synas igenom. Täckt med Tårtdecors sockerpasta, min nya favorit. Den rosa tårtbrickan passade så bra! 

Tårtbotten recept

Detta recept använder jag mest till tårtbottnar, det kallas för "lika delar" och är populärt.

Häll upp rumsvarma ägg i ett glas eller graderad bunke.
Häll upp lika mycket socker.
½-2 kryddmått vaniljpulver.
Vispa i 20 minuter (jag använder min köksmaskin)
Klä en springform med bakplåtspapper i botten och på sidorna.
Mät upp lika mycket mjöl varav 1/3 potatismjöl och sikta ner tillsammans med bakpulver.
Blanda försiktigt så att inte pösigheten i äggsmeten försvinner.
Tillsätt lite olja, jag tar en matsked för 8-10 ägg.

Gräddas näst längst ner i ugnen på 175 grader. Ugnar är så olika, man kan behöva lägga på ett bakplåtspapper ovanpå för att skyddas så att den inte bränns efter ett tag.
Öppna aldrig ugnen innan 20 minuter har gått. Den brukar vara klar då det luktar kaka i köket! Jag brukar vända kakan upp och ner på en skärbräda med bakplåtspapper efter 5 min, så blir den jämnare.

15 cm form 2 ekologiska ägg kolla efter 20 min i ugnen
17 cm form 3 ägg
20 cm form 5 ägg
24 cm 8-9 ägg ca 40 min i ugnen
26 cm 10-11 ägg ca 40 min i ugnen

Hygien och damm

Hur gör man för att hålla bra hygien då man bakar? Hur gör man för att slippa damm i bakverken? Jag lovar - allt damm som finns i huset kommer annars att dras som magneter till och fastna på din kladdiga marsipan eller sockerpasta!

Jag har inte gått någon utbildning, men såhär gör jag:

Torka golv och större ytor för att få bort damm.
Baka aldrig då du är sjuk eller har sår på ansiktet, armar eller händer. Vid trasiga nagelband eller långa naglar, använd alltid plasthandskar.
Använd kökshanddukar, förkläde och tröja som är tvättade och torktumlade många gånger. Använder du en ny svart tröja så får du svart ludd på allting.
Tvätta händerna såklart. Handsprita händerna om jag inte använder plasthandskar. Skrubba bordet med diskmedel och varmt vatten, torka av med hushållspapper och sedan med handsprit. Rulla en bit marsipan eller sockerpasta (det du ska använda) i händerna för att få bort damm från händerna, rulla sedan biten över hela bordet centimeter för centimeter för att få bort damm. Gör likadant med skärbrädor, kavlar och andra verktyg. Först diskmedel, sedan rulla med en liten korv marsipan/sockerpasta. OCH för varje ny färg sockerpasta eller marsipan jag använder så behöver proceduren upprepas. Glömmer man en av grejerna så har man garanterat prickar av fel färg i den nya färgen. Puh!