Vintertårta mitt i sommaren!

Meja blev jätteglad över sin tårta! Jag länkar till Mejas mammas blogg.

Den innehåller en chokladfluff på 200 g dumle och 50 g mörk choklad till 4 dl grädde och hallonmousse på 400 g hallon, 3 msk socker och 3 gelatinblad till 4 dl grädde. Skippade yoghurt, äggulor, philadelphia och liknande för att vara på den säkra sidan då tårtan skulle frysas. Tornen är gjorda i Rice Krispie Treats som är jättegott. Recept finns vedertagna på nätet, så här gör jag:

Rice Krispie Treats

2 msk smör smältes på låg värme i en kastrull

200 g marshmallows rörs ner i kastrullen med smör tills de smälter

ta av kastrullen från plattan och blanda i 

1 liter rice krispies 

Jag formade tornen direkt från kastrullen (kladdigt-fetta in händerna med ex. flytande milda!) men det går även att hälla upp i en form och skära till rätt form då den svalnat.

Rice Krispie Treats går utmärkt att frysa! 

Chokladbottnar från Linda Runn, men jag gör 1,5 gånger receptet så det blir: 

Chokladtårtbotten , 20 cm form

75 gram smör
1,5 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
3,75 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Smält smöret tillsammans med mjölken
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Slå över smörblandningen över äggvispet och rör till en jämn smet
Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om
Gräddas i den nedre delen av ugnen i 175 grader ca 60 min. Då får jag en jämn och hög botten och man kan skära bort lite som blir kvällsfika! ;-) Den är väldigt lätt att dela (smular inte) även ofrusen! 

Den lilla topptårtan är en vanlig "3 lika-botten" och samma fyllningar. 

Spacklad med  marshmallow- vit chokladsmörkräm, "man tager vad man haver" 

200 g smör

2/3 burk marshmallowfluff

0,5 dl ovispad grädde

100 g vit choklad

1 krm vaniljpulver

½ krm salt

Vispa smöret ordentligt, minst 10 min och sedan ett par minuter mellan varje ingrediens på låg hastighet. Blev jättesmidig att spackla med, tror barn gillar smaken.

Täckt med jättesmidiga Satin Ice sockerpasta.
Det karamelliknande som skulle se ut som is gick jättebra att göra, men låg sedan i en vecka och klibbade ihop och bara några små bitar gick att bryta loss. Miss i tankeverksamheten då jag var för trött för att komma ihåg något så självklart. Ett amerikanskt recept omgjort till svenska ingredienser. Har kvar receptet för ev framtida behov:

Glasliknande godis

3 dl socker
1,5 dl glykossirap

kokas på låg värme utan omrörning, till 149 grader (låt godistermometern stå i kastrullen, ca en timme)
Peta i 1 cm av en tandpetare med blå pastafärg och några droppar essence, jag tog colaessence men mint är nog också gott. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och låt stå till torrt, paketera med bakplåtspapper mellan. Lägg dem inte på en hög i en vecka som jag gjorde!

Det var en ovanligt fuktig dag och allt som hade varit fryst var tyvärr ordentligt fuktigt på kalasdagen. Tur att man kan skratta åt "fuskbyggen" där tornen har ojämna golv och felberäknade storlekar på figurerna. Detta med figurer och konstruktioner är verkligen utanför min "comfort-zone". Man lär så länge man försöker! :-)

Mina bästa bullar! (med fördeg)

Erikas allra bästa bullar! 

Så nära de perfekta bullarna jag har kommit hittills! Många knep som har tillkommit genom många försök. Eget recept! Vänligen hänvisa hit om du använder receptet!

Dag 1. Fördeg: 

10 gram färsk jäst

1 dl grädde

4,5-5 dl havremjölk (eller vanlig mjölk)

500-600 g Vetemjöl special eller Finax Manitoba Cream 

Rör ut jästen i gräddmjölken och tillsätt sedan mjölet och arbeta degen jämn och smidig. 

Lägg plastfolie över bunken och ställ i kylen 12-24 timmar. Ta fram smör och ägg som blir rumsvarma på bänken över natten, om du vill baka på morgonen.

Dag 2. 

ca 450 g Manitoba Cream eller vetemjöl special, tillsätt den mängd mjöl som behövs för att få rätt konsistens på degen.

1 dl rörsocker (även kallat råsocker) eller strösocker

½ dl vit eller ljus sirap

2 rumsvarma ägg

150 g rumsvarmt smör

2 kryddmått vaniljpulver

1½ tesked nymald kardemumma

5 gram salt, gärna mortlat havssalt

Arbeta ihop till en jämn och smidig deg igen, tillsätt smör och salt sist. Låt stå med plastfolie över bunken, gärna ett par timmar i kylen. 

Remons (fyllning)

220 g smör

250 gram strösocker

100 gram vetemjöl

15 gram kanel

1 kryddmått salt

Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Dela degen på två och kavla ut en i taget till en stor rektangel. Kavla riktigt tunt om du vill ha bullar med många lager fyllning eller platta degen försiktigt om du vill ha luftblåsorna kvar i degen, två olika alternativ där. Bred remons på halva degen och vik delen utan fyllning över. Skär i ca 2 cm breda remsor som du först tvinnar och sedan snurrar ihop och lägger i bullformar. Det brukar bli 32 bullar totalt. Låt jäsa ca en timme i rumstemperatur, tills de nästan har dubblat sin storlek. 

Grädda ca 9-12 minuter mitt i ugnen i 225 grader.

Gör under tiden sockerlag. 

Pensla bullarna direkt de tas ur ugnen med sockerlag och strö på pärlsocker eller rårörsocker.

Vi tar alla knep en gång till:

• Lite jäst
• Jäs degen i kylen över natten (gör stor skillnad)
• Kall deg är mer lätthanterlig, utan för mycket mjöl!
• Använd en köksvåg istället för mått
• Alltid rumsvarmt smör, aldrig smält smör
• Manitoba cream och vetemjöl special är bästa mjölet till bullar.
• Havremjölk ger fluffigare bullar än mjölk
• Grädde i degen ger mer smak
• Använd kall/rumsvarm vätska, degen blir lite varmare av maskinens knådning 
• Sirap ger saftigare deg än socker, 
• Vit sirap motsvarar strösocker och ljus sirap motsvarar råsocker tycker jag
• Man kan byta vanligt socker mot samma mängd råsocker. Vit sirap mot ljus sirap.
• Rumsvarma ägg och rumsvarmt smör är viktigt
• Vaniljpulver är mald äkta vaniljstång, lika smidigt som vaniljsocker och lika gott som vaniljstång!
• Färskt mald (eller mortlad) kardemumma är godare än färdigmald
• Plastfolie över degen bevarar fukten, bättre än handduk
• Havssalt som du mortlar är godare än vanligt salt
• Rikligt med remons och våga variera smakerna! Vaniljbullar, nutellabullar, mandelmassabullar, blåbärsbullar etc
• Kavla degen tunt så får du fler lager med remons i bullen!
• Platta ut degen försiktigt om du vill ha luftblåsorna kvar i degen
• Sockerlag är godare och bättre än ägg-pensling. Man lackar in saftigheten i bullen. 
• Använd bullformar så att inte den goda fyllningen smiter ut

Olika sorters material

Här tänkte jag samla lite tankar kring de sorters sockerpasta, marsipan osv som går att köpa eller göra själv.
Sockerpasta:
Tårtdecors egna: Mycket mjuk, elastisk och smidig, kritvit, god. 5+. En favorit.
Wiltons: Vit, mjuk och lätthanterlig. Söt smak. 5 +
Satin ice: otroligt mjuk och elastisk. Jag har aldrig täckt en tårta så snabbt och lätt, inga problem alls med sprickor eller veck, dock blev den väl tunn på vissa ställen så botten syntes lite igenom. Kladdade lite men hanterbart med lite maizena. Det blev luftbubblor av någon anledning och de gick inte att få bort med nål och smoother. Alltså fantastiskt lätt att täcka med, men kavla inte för tunt, jag ska prova igen. Kan det bli 5+ ?Torkar snabbt så den borde fungera till blommor och figurer också.
Fun cakes: Ännu en favorit, mjuk, smidig, kladdar inte, elastisk, söt smak. 5+ Jag gillar vaniljsmaken bättre än marshmallowssmak.
Dekorfondant: Bra att jobba med, smidig men inte perfekt, blev lite sprickor, har bara provat ett par gånger, god, inte jättesöt.
Bakels: Inte riktigt lika smidig, lite hårda bitar i den ibland, inte riktigt lika god.  Stelnar bra till blommor och figurer. 4+
Panduros egna: Använder jag bara i nödfall. Inte kul smak. Försökte täcka en tårta i svart och den bara sprack, var helt stum i konsistensen. Röd har varit supergummiaktig och inte alls stelnat, medan brun har varit bättre. De kanske arbetar med receptet får vi hoppas.

I många år använde jag bara en blandning av Bakels och vanlig marsipan från mataffären, blandade 50/50 och fick smidigheten från sockerpasta och smaken från marsipan, dock blev den inte kritvit. Jag lade detta direkt på grädde i många år och minns inte att den smälte någon gång. Jag penslade dock insidan av locket med flytande margarin. Detta var innan alla bakwebshoppar poppade upp som blommor på en sommaräng!

Hemgjord MMF: Receptet kommer från duktiga och hjälpsamma Ann Hansson från början . Fungerar bra men blir inte riktigt vit. Gör den dagen innan och knåda sedan ordentligt. Billigare än köpt. Söt marshmallowssmak. 4+ eftersom det är lite mer jobb med den och ibland har jag inte lyckats perfekt. Jag vill ha den mjuk och då kan den lätt bli kladdig. Kan läggas direkt på grädde eftersom den innehåller gelatin. Smälter inte. Sist använde jag 250 gram Eldorado marshmallows (en påse), 2 msk vatten och 2 msk olja till 500 g florsocker (ett paket) och den blev bra. Det skiljer sig åt på hur färska marshmallowsen är. Går att färga och smaksätta direkt i maskinen om man vill. Svettas mindre än andra alternativ vid varmt och fuktigt väder.

CMC är ett pulver som man blandar i sockerpasta för att få bättre egenskaper för modellering. Den blir mer elastisk, går att kavla tunnare och torkar snabbare. Gum Tragant och tylose fungerar likadant, men jag har fått bättre resultat med CMC hittills.

Jag har bara testat en flowerpaste och det är Squires Kitchen, som är helt fantastisk! Dyr, men jättebra, fantastiskt elastisk och går att kavla supertunt, bara dumt att den ligger i en trång foliepåse som känns lite svårhanterlig. Se upp med att den torkar snabbt. 5+
Nicolas Lodge recept ska jag prova någon gång. 

Diamondpaste är helt magiskt bra! Går att kavla hur tunt som helst och frilla kanterna på rosbladen riktigt hårt utan att den går sönder. Torkar snabbt och blir hård och hållbar. Luktar lite kemiskt, men man äter den ju inte. Dyr men väldigt dryg. 

Kavlingsmarsipan:

KåKå är min favorit, både smak och hanteringsegenskaper. Supergod tycker jag. Kan köpas på Ica Maxi i bageriet.
Örebro kavlingsmarsipan: Är för det mesta bra, men jag fick några förpackningar som var hårda och kladdade och sprack på tårtan. Kolla datumet noga och köp aldrig om det inte är långt kvar på datumet.

Köpte kavlingsmarsipan på mitt lilla Coop en gång och fick ge upp, den var helt hopplös att kavla. Förstår att Coop har kavlingsmaskin och låter den vara tjock. Smaken var inte heller god.
Däremot kavlingsmarsipan från Coop forum har fungerat bra, men svettades massor i varmt väder trots smörkräm under. Återkommer förhoppningsvis med namnen på dessa två.