Mina bästa bullar! (med fördeg)

Erikas allra bästa bullar! 

Så nära de perfekta bullarna jag har kommit hittills! Många knep som har tillkommit genom många försök. Eget recept! Vänligen hänvisa hit om du använder receptet!

Dag 1. Fördeg: 

10 gram färsk jäst

1 dl grädde

4,5-5 dl havremjölk (eller vanlig mjölk)

500-600 g Vetemjöl special eller Finax Manitoba Cream 

Rör ut jästen i gräddmjölken och tillsätt sedan mjölet och arbeta degen jämn och smidig. 

Lägg plastfolie över bunken och ställ i kylen 12-24 timmar. Ta fram smör och ägg som blir rumsvarma på bänken över natten, om du vill baka på morgonen.

Dag 2. 

ca 450 g Manitoba Cream eller vetemjöl special, tillsätt den mängd mjöl som behövs för att få rätt konsistens på degen.

1 dl rörsocker (även kallat råsocker) eller strösocker

½ dl vit eller ljus sirap

2 rumsvarma ägg

150 g rumsvarmt smör

2 kryddmått vaniljpulver

1½ tesked nymald kardemumma

5 gram salt, gärna mortlat havssalt

Arbeta ihop till en jämn och smidig deg igen, tillsätt smör och salt sist. Låt stå med plastfolie över bunken, gärna ett par timmar i kylen. 

Remons (fyllning)

220 g smör

250 gram strösocker

100 gram vetemjöl

15 gram kanel

1 kryddmått salt

Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Dela degen på två och kavla ut en i taget till en stor rektangel. Kavla riktigt tunt om du vill ha bullar med många lager fyllning eller platta degen försiktigt om du vill ha luftblåsorna kvar i degen, två olika alternativ där. Bred remons på halva degen och vik delen utan fyllning över. Skär i ca 2 cm breda remsor som du först tvinnar och sedan snurrar ihop och lägger i bullformar. Det brukar bli 32 bullar totalt. Låt jäsa ca en timme i rumstemperatur, tills de nästan har dubblat sin storlek. 

Grädda ca 9-12 minuter mitt i ugnen i 225 grader.

Gör under tiden sockerlag. 

Pensla bullarna direkt de tas ur ugnen med sockerlag och strö på pärlsocker eller rårörsocker.

Vi tar alla knep en gång till:

• Lite jäst
• Jäs degen i kylen över natten (gör stor skillnad)
• Kall deg är mer lätthanterlig, utan för mycket mjöl!
• Använd en köksvåg istället för mått
• Alltid rumsvarmt smör, aldrig smält smör
• Manitoba cream och vetemjöl special är bästa mjölet till bullar.
• Havremjölk ger fluffigare bullar än mjölk
• Grädde i degen ger mer smak
• Använd kall/rumsvarm vätska, degen blir lite varmare av maskinens knådning 
• Sirap ger saftigare deg än socker, 
• Vit sirap motsvarar strösocker och ljus sirap motsvarar råsocker tycker jag
• Man kan byta vanligt socker mot samma mängd råsocker. Vit sirap mot ljus sirap.
• Rumsvarma ägg och rumsvarmt smör är viktigt
• Vaniljpulver är mald äkta vaniljstång, lika smidigt som vaniljsocker och lika gott som vaniljstång!
• Färskt mald (eller mortlad) kardemumma är godare än färdigmald
• Plastfolie över degen bevarar fukten, bättre än handduk
• Havssalt som du mortlar är godare än vanligt salt
• Rikligt med remons och våga variera smakerna! Vaniljbullar, nutellabullar, mandelmassabullar, blåbärsbullar etc
• Kavla degen tunt så får du fler lager med remons i bullen!
• Platta ut degen försiktigt om du vill ha luftblåsorna kvar i degen
• Sockerlag är godare och bättre än ägg-pensling. Man lackar in saftigheten i bullen. 
• Använd bullformar så att inte den goda fyllningen smiter ut