Lemoncurd

Så här gör jag Lemon curd!


3 citroner, gärna ekologiska
1,5 dl strösocker
50 g smör
1½ msk maizena
3 ägg

Tvätta och torka citronerna. Riv skalet fint, bara det gula. Pressa saften ur 2 citroner. Koka upp citronskal och citronsaft med smör och socker.
Blanda ut maizena med saften från den tredje citronen och rör ner detta i vätskan. Vispa upp äggen och rör ner. Sila alltihopa ner i en ren kastrull och låt sjuda tills det tjocknar. Om lemoncurden ska vara till tårta brukar jag ta av kastrullen från plattan och tillsätta ett blötlagt gelatinblad så blir den ännu fastare.
Häll upp i en ren glasburk. Kyl i vattenbad och förvara i kylskåp.
Lemoncurd håller i ett par veckor i frysen och går utmärkt att frysa.
Istället för 3 ägg går det bra med 2 äggulor och 2 ägg.