Bästa lussebullarna

Mina bästa lussebullar!

Receptet är baserat på mitt bästa recept för kanelbullar. Kalljästa med Fördeg! Tar lite mer tid men arbetsinsatsen är densamma och man har gott om tid på sig eftersom ingenting med kalljästa bullar är bråttom! Ju längre du gör andra saker desto bättre bullar!

Fördeg:
10-15 g jäst, vanlig färsk blå-gul jäst
100 g grädde
450 g mjölk
550 g vetemjöl special

Lös jästen i kall degvätska och blanda sedan i mjölet. Knåda tills degen är jämn och släpper kanterna i bunken. Ca 12 min i min maskin på låg hastighet. Låt stå med plast över bunken över natten eller så i kylen, det blev nästan ett dygn denna gång men det går lika bra!
Ta fram smör och ägg så att de är rumstempererade till dagen efter. 

Dag 2:
120 gram socker
100 gram vit sirap
500 g vetemjöl special
2 rumsvarma ägg
2 kuvert saffran
200 gram osaltat rumvarma smör
1 krm vaniljpulver
och till sist 12 gram salt. Om du använder vanligt saltat smör så minska till 7 gram salt.

Mortla saffranet med en sockerbit och skölj ur morteln och saffranskuverten med några droppar sprit. Det finns allehanda knep med sprit i saffranet om man så önskar. Att hetta upp 50 g av smöret med saffranet i, kan vara ett alternativ. Häll i socker, sirap, mjöl, ägg, smör, vanilj och saffran. Knåda ca 10 min i maskinen på låg hastighet. Tillsätt saltet och knåda ett par minuter till. Låt stå med plast över bunken ca en timme i rumstemperatur och sedan en stund i kylskåp så att den blir mer lätthanterlig. Degen ska vara lös. Lägg russinen i ett glas med vatten så att de sväller och inte bränns eller blir hårda i ugnen.

Baka ut till lussebullar i önskad form. 

Jag gjorde 16 st klassiska lussebullar och 16 st bullar med mandelmassafyllning. Lussebullarna rullade jag först till bollar, sprinklade på lite mjöl och lät vila 10 minuter och rullade sedan till lussekatter. Degen är lös så det hjälper när man ska hantera den. Jag väger degen så att bullarna blir lika stora, då blir jäsningen och gräddningen jämnare.  

Mandelmassafyllning:
100 gram mandelmassa
80 gram smör
50 gram socker, blandade farin, råsocker och strösocker.
30 gram vetemjöl
2 krm vaniljpulver
2 krm salt
Vispa den porös med degkrokar.

Låt jäsa till dubbel storlek på plåten, ca 1-2 timmar.

Tryck ner russinen ordentligt, nästan tills du känner plåten med fingret, annars poppar de upp.
Grädda i 9-11 minuter på 240 grader mitt i ugnen (den nya ugnen kräver högre siffra än den gamla ugnen, där blev de perfekta på 200 grader). De blev aningens för mörka, ska prova 235 grader nästa gång.

Sockerlag kokas då bullarna gräddas.  100 gram strösocker, 75 gram vatten, en knivsudd vaniljpulver och en knivsudd salt kokas tills kornen är upplösta.

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen. Saftigheten lackas in och de blir snyggt blanka!

Saffransbullar med mandelmassafyllning. Här ser man att russinen ploppat upp lite, bättre att trycka ner dem ordentligt ner i botten! Men de smakar som godaste bakelser!

Formbröd med råg.

Dagens bröd. 

25 g jäst
2 tsk salt
2 tsk honung
1 dl mjölk
5 dl kallt-ljummet vatten
450 g vetemjöl
200 g rågsikt

Lös jästen i mjölk och vatten med salt och honung. Blanda i mjölet och blanda tills degen är jämn. Jag kör 5 min i maskinen, men degen ska egentligen inte knådas för mycket.
Låt jäsa i bunken med plast på i en timme eller två. Man hinner hjälpa någon med läxorna och städa undan eller göra ett ärende.
Jag hällde upp degen i två brödformar och lät den stå i 20 min. Knåda inte, var rädd om luftbubblorna! Jag hällde på lite svarta sesamfrön, kunde ha tagit lite mer.
Grädda ca 25 min i 225 grader. Jättegott! Ovanligt saftigt även dagen efter! 

50-års tårta

Vi firade en 50-åring i Oktober, hon hade fyllt i somras men hållit det hemligt!

Helt oplanerad tårta så det blev som det blev. Först gjorde jag lemon curd och tänkte ha det tillsammans med vaniljkräm och grädde, det är verkligen en favorit, men min köksmaskin är trasig och jag hade ingen lust att vispa 3-lika bottnar med elvispen, så då gjorde jag chokladbottnar, de ska inte vispas lika länge. Och till chokladbottnar passar vanilj och hallon bättre så jag gjorde Vaniljbavaroise och Hallonmousse. Jag spacklade tårtan med chokladganache, värmde lika mycket grädde och choklad och lät svalna. Liten varning, kom-i-håg, det gör tårtan väldigt mastig, det är som innehållet i en chokladpralin.

Täckt i svart sockerpasta från Fun cakes, det var väldigt enkelt och endast 250 g gick åt. Jag kavlade ut sockerpastan, skar remsor och vek in kanten på ena sidan och lade dem på tårtan. Ska visa med bilder någon dag.

Chokladbottnar från Linda Runn, receptet för 20 cm form passar perfekt till min 17 cm form, tycker jag.

Vaniljbavaroise: 

Originalreceptet kommer från Smulans bakblogg.


100 g mjölk (1 dl)
2 st äggulor
30 g socker
2 krm vaniljpulver (eller vaniljstång, ej vanillin)
1½ blad gelatin
100g vispad grädde (1 dl)
Gör så här:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min.
2. Häll mjölk och vaniljpulver i en kastrull och koka upp.
3. Vispa socker och äggula lätt och tillsätt i mjölken och sjud till 84 grader.
4. Tillsätt gelatinbladet och kyl till 20 grader 
5. Vispa grädden och vänd ner den
6. Låt stå i kylskåpet så den blir lite fast innan du fyller din tårta. Denna mängd passade jättebra till denna 17 cm-tårta. Jag hackade i lite mörk choklad också. 

Hallonmousse: 

200 g hallon
2-3 msk socker
2 gelatinblad
2 dl grädde
1. Blötlägg gelatinbladen i en skål, 5 min. (Det tar ca 5 min innan hallonen har kokat klart)
2. Koka upp hallonen försiktigt med sockret, koka 2 min, eller längre om det behövs för att sockret ska lösas upp. 
3. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen. Låt svalna
4. Vispa grädden och vänd ner hallonsylten. 
5. Låt stå i kylskåp minst ett par timmar så att den är tillräckligt fast att fylla tårtan med. 

Rund bullängd!

Så här gjorde jag en rund bullängd!

Dela degen (en halv vanlig bulldeg) i fyra delar. Kavla ut tunt och skär med en pizzacutter runt ex en tallrik på en degbit i taget.

Bred på remons  (fyllning).

Lägg ihop fyra degplattor med remons mellan varje. 

Skär degen i fyra delar med pizzacuttern men lämna en cirkel i mitten (där plastmuggen står). Skär sedan degen i åttondelar och sedan sextondelar.

Vänd två degflikar mot varandra 3-4 gånger. 

Upprepa med varje flikpar.

Låt jäsa på plåten som vanligt. Grädda ca 15 minuter i 225 grader. Jag penslade med sockerlag och strödde på rörsocker och kardemumma efter gräddning. Fint, effektfullt och så enkelt!