Syltkakor

Egentligen brysselkex med sylt enligt originalreceptet från boken Sju Sorters Kakor. Jag har ändrat lite och gör så här:

Syltkakor

200 gram nästan rumsvarmt smör
100 gram socker
1-2 kryddmått vaniljpulver
280 gram vetemjöl
En knivsudd salt

Rör ihop socker, vaniljpulver och smör och blanda sedan i mjöl och salt. Går också att hacka ihop hela degen. En bra grunddeg till flera sorters kakor.

Forma degen till rullar, ca 3 cm i diameter. Ställ i kylskåp en stund så att den blir hård. Sätt ugnen på 175 grader.
Skär i 0,5-1 cm breda skivor och lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Tryck en liten grop i kakan med fingret eller ett knivskaft. 
Lägg en klick hallonsylt på varje kaka. Hemgjord sylt är förstås godast men en flaska sylt är lättare för barn.

Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen, tills sylten bubblar till och man ska kunna skymta lite färg på någon del av kakan.

Alternativ: lemoncurd, blåbärssylt, dumlebitar.  Rulla längderna i pärlsocker eller hackad mandel.

Min lilla assistent gjorde idag kakorna till sitt eget treårskalas! 

Semlor och bullar

Äntligen dags för semlor! Mina bullar blir så goda! Mitt nya favoritmjöl är ekologisk vetemjöl special! Det gör verkligen skillnad! Till samma pris som Manitoba Cream. Och lite rågsikt tycker jag ger mer stuns i bullen! Som vanligt med fördeg, kalljäsning och alla knep jag kan!

Fördeg
10 g färsk jäst
500 gram havremjölk
500 gram ekologisk vetemjöl special (nya favoriten)

Lös jästen i mjölken (jag smular sönder jästen och använder en vanlig handvisp) och blanda sedan i mjölet. Jag kör min deg i köksmaskinen. Låt jäsa i bunken över natten i kylskåpet eller 1-2 timmar på bänken med plast ovanpå degen.

Häll sedan i:

400 gram vetemjöl special
100 gram rågsikt (varför inte !:-))
1.5 tsk nymald kardemumma
2 krm vaniljpulver
2 rumsvarma ägg
1 dl grädde
100 gram strösocker
0,5 dl ljus sirap (jag tycker den ger god smak)
kanske en liten klick honung

Och knåda 10 min i maskinen

Tillsätt sedan:
5-6 gram salt och
150 gram rumsvarmt smör
Och knåda lite till i maskinen. Degen ska vara jämn och släppa från kanterna.

Låt jäsa i natten i kylskåp eller på bänken 1-2 timmar.

Jag tänker göra hälften semlebullar och hälften kanelbullar!
Så jag gjorde halv sats av min goda kanelremons! 

Väg degen och dela den i lika stora delar, mina blev ca 65 gram idag. Det ger jämnare gräddning. Rulla till runda, fina bullar och låt jäsa på plåt 1-2 timmar på bänken eller över natten i kylskåpet. 

Gräddas på 230 grader i 9 minuter i min ugn.
Pensla med sockerlag direkt då de tas ur ugnen.

Går utmärkt att frysa. Tinas försiktigt på upptiningsfunktionen i mikron eller på 50 grader i ugnen.
Semlorna kan fyllas med mandelmassa och grädde, nutella, oboygrädde, chokladsås, vaniljkräm eller vad man gillar! 

Nyår!

Började med Roy Fares citronmarängpaj!
Recept här!

Jag penslade inte bottnarna med vit choklad denna gång och tycker att det blev bättre så. Jag gjorde en liten 15 cm paj och ett dussin små i mormors gamla metallformar. Bild innan och efter de blev spritsade med marängen!

Fortsatte med en kladdkaka
2 ägg
2.5 dl socker
0.5 dl kakao
1.5 dl mjöl
80 gram smör
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
70 gram choklad jag föredrar ca 55% kakaohalt
Nougat att hyvla på, ca 50 gram

Vispa ägg, vaniljpulver, salt och socker poröst (om man vill, annars kan bara röra ihop allt)
Smält smör och låt chokladen smälta i det.
Rör ner smör och choklad
Sikta ner mjöl och kakao och rör om.
Hyvla över nougat.
Jag gräddade ca 12 minuter i mitten på 200 grader, men det beror helt på hur stor form du använder.  Större form behöver kortare tid!
Låt svalna och låt gärna stå i kylskåp med plast på över natten. 

Från vänster en sirapskaka med dumle, kladdkaka med nougat, chokladglass och vaniljglass. 

Nyårsglass

Idag gjorde jag glass i muffinsformarna!

3 äggulor
2 krm vaniljpulver
150 gram socker
1 burk 200 g creme fraiche original
3 dl grädde  
2 normalstora marshmallows - godisar
25 gram grädde

Vispa äggulor med socker och vaniljpulver.
Vispa creme fraiche tills den tjocknar, det går fint men tar längre tid än att vispa grädde.
Smält 2 marshmallows försiktigt i 25 gram grädde. Använd mikrons upptiningsfunktion så att det inte blir för varmt. Rör om och låt svalna till rumstemperatur.
Vispa grädden och när den börjar tjocka tillsätt den smälta marshmallowssmeten och vispa färdigt. 
Rör ihop alla ingredienser och häll upp den där den ska frysas.
Jag gjorde lite chokladglass av en fjärdedel av smeten. 1 msk kakao och 50 gram smält mjölkchoklad.
I botten av chokladglassformarna pudrade jag kakao.
Låt stå minst 4 timmar i frysen. Använd en smörkniv av plast för att få ut glasskupolerna snyggt! 

Den blev god, väldigt god, men lite för lik parfait för att vara ett perfekt glassrecept.