Sockerkaka / Muffins med delade ägg

Under Bak- och Chokladfestivalen 2014 deltog jag i en provbakningsgrupp i bakkemi där vi undersökte olika metoder för att få mesta möjliga luft i en sockerkaka. Vi bakade muffins som går snabbare att grädda. Vi provade 8 olika recept och tillvägagångssätt. Detta är ett av mina två favoritrecept, som jag har justerat lite så att det passar mig.

Recept på en luftig sockerkaka när man delar äggen och fantastisk smak utan bakpulver!

150 g smör
3 rumsvarma ägg
1,5 + 1 dl socker
150 g (2,5 dl) vetemjöl
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.
Smält smöret och låt svalna.
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa gulorna med 1,5 dl socker och vaniljpulver.
Vispa vitorna 30 sekunder, tillsätt sedan 1 dl socker och vispa i ca 5 min tills det blir en marängsmet.
Rör ner det smälta smöret i äggulevispet.
Sikta ner uppvägt mjöl och rör till en jämn smet.
Rör ner marängsmeten, rör bara tills allt är blandat, inte mer. Var rädd om luften i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar och grädda 10-12 minuter.

Varianter: Går att smaksätta efter önskemål, med citron, saffran, choklad, bär osv.

Bilar-tårta

För tre år sedan blev jag moster till en underbar liten kille och nu gillar han Bärgarn och Blixten McQueen mest av allt!

Kladdkaka med hallon som botten (recept nedan), hallonmousse med 150 gram philadelphia, mjuk chokladbotten (1/3 av receptet), vaniljbavaroise med drygt 100 gram hackad daim och sockerkaksbotten på 2 ägg. Spacklad med vit chokladganache (200 gram vit choklad behövs till 1,5 dl grädde, 150 gram är för lite) samt marängsmörkräm (fick slut på vit choklad, recept nedan).

Mycket disk blev det, normalt har man en sorts botten i en tårta, men vad gör man inte då man är en favoritmoster! (Han har iofs bara en moster så pressen är stor.;-))

Täckt med Ballerinas sockerpasta blandad med lite marsipan. Den blev väldigt mjuk att täcka med och första gången sprack hela locket totalt så jag kavlade om lite tjockare. Kan inte rekommendera marsipanen, den var god men för lös för tårtor, men ballerinas SP var bättre än väntat,väldigt mjuk efter knådning och smak av marshmallows. Tårtan är 20 cm och 11 cm hög. Bilarna är gjorda av Rice krispie treats och sockerpasta. 

Leo blev så glad och lekte med sina ätbara bilar! 

Recept kladdkaka

2 ägg (från Folkungaäggs glada hönor )

100 gram smör

225 gram socker (2,5 dl)

90 gram vetemjöl  (1,5 dl)

3 msk kakao

1 krm vaniljpulver

0,5 krm salt

60 gram mörk choklad, Marabou denna gång.

Ca en dl hallon trycks ner jämnt fördelat när smeten är i formen innan gräddning, frysta hallon går bra.

20 cm form, 20 min i 200 grader. Kortare ugnstid vid större form än så. 

Marängsmörkräm

2 äggvitor

170 gram strösocker

230 gram rumsvarmt smör

valfri smaksättning: choklad, nutella, vanilj, essencer, passerade bär

1. Värm äggvitor tillsammans med socker i en (helst) rostfri skål över ett vattenbad. Rör konstant med en handvisp.
2. Dra av plattan när du ser att sockret har smält, mät med en godistermometer så att temperaturen når 65 grader.
3. Vispa i köksmaskinen tills marängen svalnat
4. Tillsätt sedan smör i små kuber lite i taget. Ha tålamod.
5. Vispa några minuter till
6. Tillsätt smaksättning om du önskar det. 
7. Vispat ihop tills du får en jämn och fluffig frosting.

Semlewraps och semletårta

Visst måste jag också prova den nya trenden semlewraps! De blev fantastiskt goda!
Bakade enligt mitt bästa recept: Godaste semlebullarna

Jag tog samma degmängd som till vanliga semlebullar, ca 70 gram och kavlade ut tunt, det rymdes bara två per plåt. Jag gräddade i 240 grader, ca 4 minuter, bara så att man anar lite färg någonstans. Jag lade dem att svalna mellan bakplåtspapper på en hög.
De gick bra att frysa, tina försiktigt på mikrons upptiningsfunktion. Mjuka och goda, inga sprickor.

Fyllning: mandelmassa och grädde som vanligt. Tips! Skippa florsockret eller använd en servett.

Semletårta! 

8 bitar blev 8x70 gram deg, ca 560 gram.

Jag skar den i 8 delar (lång kniv som doppas i mjöl) och gräddade lite längre än vanliga bullar, ca 15 min på lite lägre värme.

• Karva ur lite deg ur varje åttondel med en gaffel, så att mandelmassan får plats
• 200 gram mandelmassa mosas mjuk i lite vatten eller grädde
• Marsankräm, pulvervarianten idag, 2 dl mjölk och 5 msk pulver
• 3 dl grädde vispas med 2 tsk florsocker och 2 tsk marsanpulver
• Pudra florsocker över

(Jag insåg att jag hade brist på grädde, plus tidsbrist, därav marsankrämen, men det var riktigt gott.)

Kolakakor

Lättbakade kakor som kan varieras och blir ännu smaskigare!

Kolakakor (även kallade sirapskakor)
100 gram rumsvarmt smör
80 gram socker (knappt 1 dl)
1-2 krm vaniljpulver
3 msk ljus sirap (ca 60 gram) 
150 gram vetemjöl (2, 5 dl)
1 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tips! Använd en gaffel! 
3. Blanda i smör och sirap och blanda till en jämn deg. Man kan gärna låta degen kylas en stund, ca 20 min I kylskåp.
4. Rulla till 3 längder, ca 3 cm breda och lägg på en plåt. 
5. Grädda i 5-10 minuter beroende på tjocklek, den ska bli fast och aningens brun på kanten. Men övergrädda inte - då blur de hårda och tråkiga! 
6. Skär längderna i sneda bitar medan kakan är varm. Denna gång använde jag smält choklad som dekoration. 

Som variation: lägg på dumle, salt lakrits strössel, daim, choklad, ingefära mm

Havrebollar

Mer lika de havrebollar som säljs under just namnet havrebollar eller möjligen delicatobollar, än de klassiska chokladbollarna.

Havrebollar

 ca 20 st
4 dl havregryn
100 gram rumsvarmt smör
1 krm vaniljpulver
2 tsk kakao
2 msk hett vatten eller kaffe
100 gram florsocker (ca 1 3/4 dl)
vatten efter behov, knappt ½ dl
en knivsudd salt

kokos att rulla i

1. Mixa havregrynen med en mixerstav
2. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Om smeten blir för lös så ställ den kallt en stund. 
3. Gör runda bollar och rulla dem i kokos. 
4. Förvaras i kyl eller frys. 

Drömmar

Kanske de mest svenska av alla småkakor?

Drömmar

50 gram smör
135 gram strösocker (1½ dl)
1 krm vaniljpulver
½ dl rapsolja
½ tsk hjorthornssalt
120 gram vetemjöl (2 dl)

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Rör smör, socker och vaniljpulver smidigt. Tillsätt oljan lite i taget under omrörning. 
3. Blanda hjorthornssalt med mjölet och sikta ner i degen och arbeta den jämn. 
4. Rulla små kulor av degen. Försök med 35 st så blir de lagom stora, mina blev 25 st lite för stora. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. 
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakorna kallna på plåten, annars går de lätt sönder. 

Årets pepparkakshus

Ja, så här blev det.
Less is more. Något annat år.

Skumrutor

De flesta minns den första gången man åt skumrutor! Jag kunde knappt förstå att man kunde baka dessa själv! Det är så enkelt - bara man har en köksmaskin. Man vill inte stå och vispa i en halvtimme. Glutenfria och mjölkfria.

Skumrutor

1½ dl kallt vatten
1½ dl kokande vatten
1½ msk gelatinpulver eller 9 st gelatinblad
1 äggvita
4½ dl strösocker (405 gram)
3/4 dl florsocker (45 gram)
4-5 dl kokosflingor
2 msk kakopulver

Rör ut gelatinpulvret i hälften av det kalla vattnet. Häll i det kokande vattnet. Och resten av det kalla vattnet. Blanda strösocker, florsocker och äggvita i köksmaskinen. Häll ner gelatinpulverblandningen och låt vispen gå (högsta på min bosch-maskin) i 30 minuter. Det blir nu tjockt och fluffigt!

Blanda kokos och kakao. Häll hälften i en ugnsform och häll i smeten. Strö över kokosblandningen. låt stå minst en timme i kylskåpet. Skär i kuber och doppa kanterna i kokosblandningen som ligger löst. Förvaras i kylskåp och går bra att frysa.