Sockerkaka / Muffins med delade ägg

Under Bak- och Chokladfestivalen 2014 deltog jag i en provbakningsgrupp i bakkemi där vi undersökte olika metoder för att få mesta möjliga luft i en sockerkaka. Vi bakade muffins som går snabbare att grädda. Vi provade 8 olika recept och tillvägagångssätt. Detta är ett av mina två favoritrecept, som jag har justerat lite så att det passar mig.

Recept på en luftig sockerkaka när man delar äggen och fantastisk smak utan bakpulver!

150 g smör
3 rumsvarma ägg
1,5 + 1 dl socker
150 g (2,5 dl) vetemjöl
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.
Smält smöret och låt svalna.
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa gulorna med 1,5 dl socker och vaniljpulver.
Vispa vitorna 30 sekunder, tillsätt sedan 1 dl socker och vispa i ca 5 min tills det blir en marängsmet.
Rör ner det smälta smöret i äggulevispet.
Sikta ner uppvägt mjöl och rör till en jämn smet.
Rör ner marängsmeten, rör bara tills allt är blandat, inte mer. Var rädd om luften i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar och grädda 10-12 minuter.

Varianter: Går att smaksätta efter önskemål, med citron, saffran, choklad, bär osv.