Mazarinmuffins

Mazarinmuffins är några av mina favoriter!  Har gjort dem i 4 år och varierar ofta receptet. Idag blev det glutenfria med havremjölk och lite extra mandelmjöl. Det blev 12 muffins och en liten 15 cm kaka.

2 medium ägg
270 gram strösocker  (3 dl)
150 gram smält smör
1.5 dl havremjölk (eller annan mjölk)
80 gram mandelmjöl (jag brukar spara det som är för grovt att användas till macarons, mixa motsvarande mandlar annars)
0.5 krm bittermandelessence eller 4 malda bittermandlar
120 gram glutenfritt mjöl (2 dl)
60 gram potatismjöl (1 dl)
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader för muffins och 175 grader för kaka.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och strösocker ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser med en handvisp eller gaffel i en skål.
Rör ner de torra ingredienserna omväxlande med smör och mjölk till en jämn smet.
Smaka på smeten! Den är så god!
Smeten blir lös. Jag använde en tillbringare för att hälla upp smeten i muffinsformarna, som står i en muffinsplåt. Lägg bakplåtspapper i botten av en form för kakan.
Grädda muffins i 10-15 minuter. En 15 cm kaka 20-25 min i 175 grader.
Prova med en provsticka som inte ska bli kladdig. De ska få lite färg och bli stabila.

Jag tycker att lime - philadelphia frosting är jättegod på, men annars är de goda med bara florsocker på också. Så goda att man glömmer fota! 