Årets pepparkakshus

Först några tips!

Ha tid och tålamod!
Kavla ut jämnt, slarva inte! 

Kavla ut på bakplåtspapper.  Skär ut delarna och ta bort resten. Delarna ligger kvar på bakplåtspappret och behöver inte flyttas.  Dra bakplåtspappret över till plåten.
Skär bitarna igen med lång vass kniv då de kommer ut ur ugnen så blir det lättare att sätta ihop.
Stora bitar kan man gärna vända på och grädda lite till.
Se till att alla delar torkar plant. Det är så lätt att slänga allt i en hög, men gör inte det.
För att forma delarna: grädda aningens mindre och var snabb då de kommer ut ur ugnen. Fönsterdelarna lade jag på en läskburk, blev perfekt. Provade även att grädda i ugnen på en läskburk men då töjde sig degen och det blev inte lika bra.
Pepparkaksungen som åker kälke böjde jag till då den kom ut ur ugnen och satte den så att den torkade så. Samma med kälken.
Hål i ex pepparkakshjärtan kan man göra med en tyll då de kommer ut ur ugnen. 

Recept kristyr

2 äggvitor
Lite cream of tartar om du har (vinsten)
Ett paket florsocker, 500 gram
Limejuice till önskad konsistens (citron går säkert också bra)

Pepparkakshuset är pyntat med massor av strössel, snöflingor och ätbara pärlor.

Jag använder kristyr för att sätta ihop huset också, det blir godast så! Ta några delar i taget och taket sist såklart. Man kan behöva stötta upp med strösselburkar eller liknande när den torkar.

Jag spritsade allt med min minsta runda metalltyll och till pepparkaksgubbarna gjorde jag en liten strut av bakplåtspapper med miniliten öppning. 

Ska försöka ta bättre bilder så att detaljerna syns! 

Marabou fudge

Den klassiska Maraboufudgen! Vanligt och välanvänt recept.
Grundreceptet går att använda till mycket, tillsätt bara 100 gram av valfritt godis.
Varning! Är beroendeframkallande!

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker (270 gram)
1 dl ljus sirap (140 gram)
50 gram smör
2 msk flytande honung eller glykossirap
100 gram valfritt godis: jag tog 50 gram laktosfri ljus choklad och 50 gram mörk choklad.

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad och rymlig kastrull.
koka upp och låt stå på medelvärme tills kolan kokat till 120 grader. Använd en godistermometer eller stektermometer.
När termometern visar 120 grader, dra kastrullen från plattan och rör ner smör och honung.
Koka 2 min till.
Stäng av spisen och rör ner chokladen.
Lägg bakplåtspapper i en form, ca hälften så stor som en långpanna.
Jag vispade fudgen med en elvisp i kastrullen tills temperaturen var 60 grader, det sägs ge en fluffigare fudge men ärligt talat så blev det ingen större skillnad.
Häll upp fudgen.
Dekorera om du vill, jag strödde över lite flingsalt, det ger både smak och är fint.
Låt svalna i rumstemperatur och förvara sedan i kylskåp innan du skär den i bitar.
Går bra att frysa (om det blev något kvar!)

Glutenfri mjuk pepparkaka

En riktigt saftig och god kaka!

3 dl glutenfri mjölmix (jag tog Leilas gula)
2 dl socker
1,5 msk pepparkakskrydda eller 2 tsk kanel, 1 tsk ingefära, 1 tsk kardemumma och 1 tsk mald kryddnejlika
2 tsk bakpulver
125 gram smör
1½ dl naturell filmjölk eller yoghurt (laktosfri för oss)
2 ägg
1 tsk salt

Värm ugnen till 175 grader
Smörj och ev strö mjöl i en bakform som rymmer 1½ liter.
Smält smöret så att det hinner svalna lite.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, kryddor och bakpulver i en skål, rör runt med en visp eller sikta.
Rör ner mjölblandningen omväxlande med filmjölk och smör.
Rör till en jämn smet.
Häll smeten i bakformen.
Grädda näst längst ner i ugnen tills inget fastnar på en provsticka eller tandpetare. I min ugn tog det ca 30 min.

Glutenfria tekakor

Godaste tekakorna hittills!

50 gram smör
5 dl mjölk ( laktosfri för oss ) eller växtmjölk
100 gram havregryn
465 gram glutenfri mjölblandning ( Lailas gula)
25 gram färsk jäst
3 msk strösocker
1.5 tsk salt
2 tsk psylliymhusk

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader.
Smula ner jästen i köksmaskin eller bunke och häll över degvätskan. Vispa tills jästen är helt löst.
Tillsätt psylliumhusk, socker, salt, havregryn och mjöl.
Degen ska vara ganska lös. Ķör 5 min i köksmaskinen tills den är jämn och smidig.
Låt jäsa övertäckt med plastfolie i 30 min.
Rör om i degen eller sätt på köksmaskinen igen någon minut.
Viktigt knep!  Blöt händerna med vatten! Forma till 15 st frallor eller tekakor. Lägg på bakplåtspapper på plåtar. Blöt händerna igen efter varannan ungefär. Tillsätt inte mer mjöl! Med blöta händer går det lätt att forma degen!
Strö över havregryn om du vill.
Låt jäsa ca en timme under plastfolie på plåten.
Grädda mitt i ugnen i 230 grader. 9 ½ min  i min ugn.

Frys in de som inte äts upp samma dag.

Saffransbullar

Godaste lussebullarna! 
Smaka lite på degen och tillsätt mer salt eller socker om det behövs! 
Detta recept ger saftiga och fluffiga bullar!
Jag gjorde 16 med mandelmassafyllning, 8 runda till saffranssemlor och 8 vanliga lussebullar. 

Glutenfri mandelkubb

Ugn 225 grader

5 dl (275 gram) glutenfritt mjöl (ex Lailas gula)
1.25 tsk hjorthornssalt
100 gram (drygt 1dl) strösocker
1 ägg
50 gram smör
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt (laktosfri för oss)
En skvätt mandelmjöl om du har
5 droppar bittermandelolja
5 droppar mandelarom om du har
mald kardemumma efter smak
Pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser.
Hyvla ner smöret med osthyvel eller skär i småbitar.  Vispa med elvispens krokar och känn efter att allt smör är nersmulat ordentligt.
Tillsätt ägg, filmjölk och mandelaromer. Vispa till en jämn smet.
Rulla ut till en längd. Kyl den en stund. Skär i  2 cm skivor. Häll pärlsocker i en skål och doppa snittytan i pärlsocker.
Grädda ca 10 min, de ska få lite gyllenbruna kanter. Oroa dig inte! Det luktar inte gott av hjorthornssalt men det smakar jättegott då de svalnat!

Så enkla att göra! 

Smakar bäst med ett glas mjölk till! 

Godaste vaniljkrämsbullarna

Fick ett önskemål om vaniljkrämsbullar till fars dag. "Såna med socker på".

Gjorde en halv deg av mina bästa bullar. Det går jättebra att göra även "dag 2" på en gång. Lät den stå i kyl över natten. 

Gjorde vaniljkräm, bara hälften behövdes till bullarna. 

Jag väger degämnena och rullar dem riktigt runda! Ca 70 gram/bulle. 16 st. 

Lägg i formar och låt jäsa. 

Spritsa i vaniljkräm innan gräddning. 

Grädda

Pensla med smält smör och strö direkt på strösocker då de kommer ut ur ugnen. 

Fars dag

Tårta till Fars dag
6-8 personer

En halv sats very cherry chocolate cake, men ändrad till glutenfritt vilket blev jättebra!
originalreceptet 

Ugn 175 grader

1 ägg
1,25 dl kaffe
1,25 dl naturell yoghurt eller filmjölk (vanilj går också bra)
0,6 dl rapsolja
110 gram glutenfri mjölmix, Lailas gula
225 g strösocker (2,5 dl)
42 gram kakao
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1-2 krm vaniljpulver

Blanda ägg, kaffe, yoghurt och olja i köksmaskinen.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i smeten.

Lägg bakplåtspapper i botten på en 15 eller 17 cm form och klipp runt.
Häll i smeten och grädda ca 40 min. Kakan kommer att vara kladdig men ska vara stabil.
Låt svalna innan tårtan fylls. Om bottnen bakas dagen innan så kan den med fördel frysas för att vara lättare att dela. En riktigt kladdig och saftig kaka!

Limemousse
2 dl creme fraiche
saft från två lime
1 dl grädde
4-5 msk socker 
2 gelatinblad
ev några droppar key lime essence

Lägg gelatinbladen i blöt. 
Pressa saften ut limen och koka upp med sockret. 
ta av plattan och rör ner gelatinbladen. 
Låt svalna
Vispa grädde och creme fraiche
Blanda ihop. 
Moussen stelnar på ett par timmar i kylen. 
Man kan också fylla tårtan direkt om tårtring används. 

Vaniljkräm
Klicka på ordet vaniljkräm så kommer du till receptet.
Gör halv sats om du bara gör en liten tårta.
Jag ska fylla vaniljbullar med andra hälften av vaniljkrämen.

Ganache
200 gram mörk choklad
4 dumlekolor
100 gram grädde
20 gram smör
en matsked florsocker
en droppe kolaessence

Hacka choklad och dumle
Koka upp grädden
Häll grädden över chokladen. Tillsätt smör. Rör till en jämn smet. Använd mixerstav om den inte är jämn.
Smaka av med florsocker och ev essence
Låt svalna innan tårtan spacklas. Hur beror på hur bråttom du har. Chokladsmaken utvecklas bra i rumstemperatur om man har tid. Ställ svalt om den är för lös för att spackla.

Fröknäcke

Nu börjar jag bli riktigt nöjd med mitt fröknäcke! Det blir tunt, krispigt och så gott!  Det är enkelt att göra - häll bara i sånt du gillar! Jag vägde ingredienserna idag för att kunna utveckla receptet.

70 gram majsmjöl
45 gram solroskärnor
5 gram psylliym/fiberhusk
40 gram krossade linfrön
20 gram chiafrön
40 gram sesamfrön
45 gram olja
200 gram kokhett vatten
En nypa kanel
Flingsalt eller mineralsalt att strö ovanpå

Blanda ingredienserna (allt utom salt) väl och låt degen stå och svälla en stund. Den blir då lätt att kavla.Tillsätt lite mer vatten om degen är allt för hård.

Kavla ut på bakplåtspapper, så tunt det bara går! Dubbla bakplåtspapper behövs inte. Smeten räcker till två plåtar.
Strö över flingsalt eller gott mineralsalt.
Skär i rutor med en pizzaskärare.
Jag gräddade båda plåtarna samtidigt på 140 grader varmluft i 30-40 minuter. Knäcket ska börja få lite färg i kanterna och bli frasigt. Dra loss bakplåtspappret. 

Njut av ditt goda fröknäcke!

Chokladpraliner!

Gjutna chokladpraliner försök 1. Långt ifrån perfekta med så goda! 

Temperera mörk choklad. Värm till 50-55 grader, kyl 3/4 av chokladen till 28 grader, jag hällde den i en ny skål och rörde med slickepott, blanda sedan ihop och värm till 32 grader! Ett kapitel för sig, termometer behövs. Mycket kladdigt, det kändes som hundra gånger 4 sekunder i mikron och timmar av omrörning, men till slut blev det bra! Man tempererar choklad för att den ska bli glansig, lossna lätt ur formen och inte smälta i fingrarna!

Jag penslade chokladformarna med denna tempererade choklad två gånger och fick en tunn men ändå krispig yta. Man ska visst kunna hälla i chokladen också, det ska jag prova nästa gång.
Låt stå i rumstemperatur över natten så att de stelnar riktigt.

Ganache:
75 gram 40 % grädde
150 gram mörk choklad
10 gram sirap
10 gram smör
En nypa salt

Koka upp grädden och häll över hackad choklad eller choklad i pelletsform. Rör ner sirap, smör och en nypa salt (jag tycker det framhäver chokladsmaken). Mixa med mixerstav om den inte är helt slät.

Fritt fram för smaksättning! Jag delade chokladganachen på två och gjorde hälften med kola - kardemumma smak och hälften med mint/ after eight smak. 5 dumlekolor och ett par varv med kardemummakvarnen var lite för lite, det behövs mer mjölkchoklad eller dumle nästa gång, och mer kardemumma. Mintganachen blev smaskig, med 5 after eight i.

Låt svalna till 30 grader innan du spritsar i chokladformarna.
När ganachen har stelnat lite i formarna så kan man pensla på tempererad choklad igen, det blir sedan pralinens undersida. 

Glutenfria kanelbullar!

Det är inte det lättaste att baka glutenfritt som ska jäsa, särskilt inte bullar som ska formas. Detta recept ger saftiga och smakrika bullar! Lite trixigt att rulla ihop men det är värt besväret!  Följ receptet och använd en hushålllsvåg!

16 bullar

225 gram Lailas gula mjöl mix
1 msk psylliumhusk
1 tsk salt (5 gram)
1 tsk bakpulver  (3 gram)
1 krm vaniljpulver
0,5 - 1 tsk nymald kardemumma
1 ägg
250 gram mjölk av valfri sort (rekommenderar havremjölk)
70 gram ljus sirap
75 gram rumsvarmt smör
12 gram jäst (1/4 paket)

Blanda alla torra ingredienser med ballongvisp i en bunke.
Smula ner jästen i en annan bunke och rör ner mjölk, sirap, ägg och mjölk.
Blanda ihop allt och vispa sedan med elvisp tills smeten är jämn och alla klumpar är borta. Smeten är nu som sockerkakssmet i konsistensen.
Lägg plastfolie på bunken och låt stå en timme i rumstemperatur och sedan en timme i kylen. Kylan kommer att göra degen mer lätthanterlig.

Gör under tiden remons:
100 gram rumsvarmt smör
120 gram strösocker
50 gram glutenfritt mjöl ( Lailas gula )
7 gram kanel
1 krm salt
Rör eller vispa till en jämn smet.

Nu kommer det lite trixiga. Utrusta dig med tålamod och slickepottar! 
Strö glutenfritt mjöl jämnt över ett bakplåtspapper, så lite som möjligt men ändå ett jämnt lager som ska hjälpa degen att lossna från bakplåtspappret. Rör om i degen och bred ut den jämnt och försiktigt ovanpå det mjölade bakplåtspappret.
Bred på remonsen. 
Med hjälp av bakplåtspappret rullar du från långsidan ihop degen till en rulle. Ha tålamod och använd en slickepott.
Dela rullen på hälften, sedan fjärdedelar och i 16 jämna skivor. Lägg bullarna i bullformar på en plåt.
Lägg en bakduk eller plastfolie på bullplåten och låt jäsa till dubbel storlek. Vi tog en sväng ut med hunden så min fick jäsa i två timmar.
Grädda 11-12 minuter i 200-225 grader beroende på din ugn.
Koka under tiden sockerlag på lika delar socker och vatten, en knapp dl av varje. Den ska bara koka upp tills sockret har smält.  Pensla sockerlagen på bullarna direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker direkt på ett par bullar i taget så att det fastnar.
Njut av dina nygräddade bullar!
Frys in de som inte äts samma dag.

Invigningstårtor

Tårtor till invigning av nya ridsportbutiken på Hogsta. 

Sockerkaksbottnar enligt 3 lika-receptet, 23 cm 6 stora ägg och 26 cm 8 stora ägg. Jag ska ändra  i ursprungsreceptet, detta räcker gott och väl. 

Hallonmousse:

Blötlägg 10 gelatinblad
800-1000 gram hallon kokas upp med 1 dl socker, låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och vispa ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad till rumstemperatur.

Vispa 5 äggulor med 0.5 dl socker, så pösigt det går
Vispa 200 gram philadelphia
Vispa 500 gram 34% creme fraiche
Vispa 3 dl grädde
Blanda samman allting och smaka av så att den är lagom söt, jag gillar lite syrligt.
Låt stå ett par timmar i kylen så blir den fast.

Chokladmousse

Hacka och smält 600 gram Marabou mörk choklad i 6 dl grädde. Den får inte koka. Rör ner 0.5 tsk snabbkaffepulver, 1 krm vaniljpulver och 0.5 tsk salt. Låt svalna i vattenbad och sedan ska den stå minst 6 timmar i kylskåp. Smaka av, jag tycker att kaffepulvret, vanilj och salt gjorde mycket för att fördjupa chokladsmaken.

Efter 6 timmar/dagen efter:
Vispa upp 5 äggulor
Vispa chokladganachen med ytterligare 4 dl grädde och 100 gram philadelphia. Blanda med äggulorna.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm, receptet gånger 3 plus 200 gram vit choklad och key lime essence.

Tårtorna är täckta med fun cakes sockerpasta. Dekorationer i Diamond paste (flowerpaste) och sockerpasta. Den ena designen innehåller olika inredningsdetaljer från den nya butiken och den andra tårtan är olika ekipage i profil med ett pannbandsliknande kantband nedtill. 

Tårtorna blev mycket uppskattade! Det är så roligt att baka då! 

Ursäkta min fula transportlåda, men det blev inte tid för fin-fotografering.

Glutenfria våfflor

Glutenfria laktosfria frasvåfflor

Ca 6 st

2 stora ekologiska ägg
40 gram smält smör
3 dl laktosfri mjölk

3 dl (165 gram) maizena majsstärkelse
0.5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk strösocker

Sätt på våffeljärnet.
Rör ihop de torra ingredienserna.
Vispa ner ägg, smör och mjölk.
Smörj våffeljärnet med smör innan första våfflan.
Vispa runt i smeten innan varje våffla, maizena sjunker snabbt till botten. Grädda på relativt hög värme så blir de frasiga!

Förslag på tillbehör: 

Sylt och grädde, det klassiska! 

Lingongrädde - adventsstämning! 

Bär, skivad frukt, glass, nutella. 

Tångkaviar/kaviarmix, räkor och gräddfil.

Nyttigt kvällsfika

100 gram laktosfri kvarg
100 gram frysta hallon
En halv banan

Mixa med mixerstav! Blir som mjukglass med hallonsmak! 
Egentligen ska utländska frysta hallon kokas men denna gjorde jag åt mig själv och tar själv den risken.

Glutenfri Kanelbullekladdkaka

För en 15 cm form:
75 gram smör
1 ägg
85 gram glutenfritt mjöl (Lailas gula)
120 gram strösocker
1.5 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

För en 23 cm form dubbla receptet! 
Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt svalna lite.
Rör i hop alla ingredienser till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper i botten av en 15 cm form. Häll i smeten. Strö pärlsocker ovanpå och mal gärna på lite kardemumma också!
Grädda 15-20 minuter. Kakan ska bli stabil men vara kladdig i mitten. Ännu godare dagen efter, om det är något kvar! Går bra att frysa.
Originalreceptet fann jag på  hembakat.se och gjorde om till en mindre och glutenfri kaka.

Födelsedagstårta

Glutenfria chokladbottnar (ska jobba på det receptet), hallonmousse och chokladfluff med salt lakrits! 
Idén med saltlakrits i chokladmousse kom efter att macarons med choklad-turkisk peppar blivit stora favoriter!

Dekoreringen av tårtan vill jag helst inte prata om, den tog 5 min inklusive vispning och undanplockning!  Men finns inte tiden så går det att vara snabb!

Hallonmousse

2 gelatin blad
200 gram hallon
1 msk vatten
Ströocker efter smak i sylten
Ev florsocker efter smak
2 dl creme fraiche  (den fetaste, inte lätt!)
0.5 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i 5 min.
Koka upp hallon med en msk vatten och socker. Ta av plattan och rör sedan ner gelatinbladen.  Låt svalna i vattenbad.
Vispa creme fraichen tillsammans med gräddskvätten riktigt tjock. Det tar lite längre tid än att vispa grädde.
Blanda ihop hallon sylten med creme fraichen. Smaka av med florsocker så att den blir lagom söt, jag gillar den ganska syrlig då övriga ingredienser på en tårta oftast är söta.

Chokladfluff med salt lakrits

100 gram mörk choklad
60 gram salt lakrits godis ex salt sill
3 dl grädde

Klipp och hacka godiset i bitar som smälts i grädden. Håll koll så att den inte blir för varm, sänk värmen om det ryker, den får inte sjuda eller ens bubbla. Rör tills allt godis har smält.
Låt stå i kylskåp till dagen efter, eller minst 6 timmar.
Vispa upp och fyll din tårta!

Stabil grädde!

Jag har läst mängder av recept för att göra grädde stabil, använda gelatin, bakpulver eller maizena men denna blev både god och stabil utan trassel!

Smält 4 sönderklippta marshmallows i 1 dl grädde. Rör ner 1 krm vaniljpulver och låt stå i kylen till dagen efter och vispa då upp med 2 dl vispgrädde och 2 msk florsocker.
Den blev god och stabil! Klarade värme och bilresa utan problem.

Mazarinmuffins

Mazarinmuffins är några av mina favoriter!  Har gjort dem i 4 år och varierar ofta receptet. Idag blev det glutenfria med havremjölk och lite extra mandelmjöl. Det blev 12 muffins och en liten 15 cm kaka.

2 medium ägg
270 gram strösocker  (3 dl)
150 gram smält smör
1.5 dl havremjölk (eller annan mjölk)
80 gram mandelmjöl (jag brukar spara det som är för grovt att användas till macarons, mixa motsvarande mandlar annars)
0.5 krm bittermandelessence eller 4 malda bittermandlar
120 gram glutenfritt mjöl (2 dl)
60 gram potatismjöl (1 dl)
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader för muffins och 175 grader för kaka.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och strösocker ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser med en handvisp eller gaffel i en skål.
Rör ner de torra ingredienserna omväxlande med smör och mjölk till en jämn smet.
Smaka på smeten! Den är så god!
Smeten blir lös. Jag använde en tillbringare för att hälla upp smeten i muffinsformarna, som står i en muffinsplåt. Lägg bakplåtspapper i botten av en form för kakan.
Grädda muffins i 10-15 minuter. En 15 cm kaka 20-25 min i 175 grader.
Prova med en provsticka som inte ska bli kladdig. De ska få lite färg och bli stabila.

Jag tycker att lime - philadelphia frosting är jättegod på, men annars är de goda med bara florsocker på också. Så goda att man glömmer fota! 

Simon 14 år!

Idag bjöd vi på glutenfri kladdkaka med chokladbitar i och fryst vanilj cheesecake och fryst chokladmousse på! Så gott!

Kakorna var chokladbollar, macarons och kolakakor. 

Chokladbollar

Så här gör jag mina chokladbollar!

150 gram havregryn (ca 4.5 dl)
150 gram smör
200 gram strösocker
4 msk kakao
2 msk kallt kaffe
1 krm vaniljpulver
2 krm salt
Kokosflingor

Jag mixar havregrynen med en stavmixer till ett grovt havremjöl.
Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
Rulla till bollar och rulla dem i kokosflingor.
Förvaras i kylskåp. Går bra att frysa.

Enklaste macarons

Macarons utan sikt, termometer, köksmaskin och våg! Går det? Ja, det tycker jag! Vi var på semester och utan alla redskap jag har hemma. Tid och tålamod behövs ändå! 

ca 20 macarons

2 äggvitor
0, 25 dl strösocker
2 dl florsocker
1, 5 dl mandelmjöl

Separera äggulor och äggvitor och låt äggvitorna stå i ett dygn. Ett glas med plastfolie över duger utmärkt. 

Blanda mandelmjöl och florsocker med en handvisp så att det inte är klumpar.  Om du har en sikt så är det en stor fördel att sikta både mandelmjölet och florsocker först, men så här ser macarons ut med osiktat mandelmjöl! 

Vispa äggvitorna med elvisp. När de börjar blir vita så tillsätt strösockret, en tesked i taget.
När marängen är fast avslutar du vispningen.  Nu kommer det kanske mest kritiska momentet - att blanda i mandelmjöl och florsocker. Tillsätt ev färg. Vänd försiktigt och långsamt  ner florsocker/mandelmjöl i marängen med en slickepott, till en jämn smet.

Spritsa rundlar stora som femkronor på ett bra bakplåtspapper. Viktigt att hålla spritsen rakt uppifrån, annars blir dina macarons sneda.
Slå plåten i bordet några gånger så att toppar och luftbubblor försvinner.

Låt vila ca en timme på plåten.

Grädda i 150 grader mitt i ugnen. Ca 12 minuter och gärna ett par minuter med avstängd ugn. Låt svalna på plåten.

Gör den fyllning du önskar och spritsa på hälften av macaronhalvorna.  Para ihop med lika stora halvor.
Vi gjorde chokladganache: koka upp 0,75 dl grädde och häll över 150 gram hackad mörk choklad. Spritsas då den har svalnat. Den blir fast i kylskåp. 

Fyllda macarons ska helst stå i kylskåp till dagen efter! Då blir de saftigare.

Macarons går bra att frysa, helst med fyllningen i.

Macarons med osiktat mandelmjöl! 

Vaniljkräm

Hemgjord vaniljkräm är så mycket godare! Jag har provat många recept med krångliga metoder som ibland blir för lösa, måste silas för att få bort klumparna och ibland bränns. Denna blir supergod och tjock nog att kunna användas som fyllning i tårta. Snabbt och enkelt!

4 äggulor
4 dl mjölk (laktosfri för oss )
3 msk maizena
70 gram Strösocker (0.75 dl)
2 krm vaniljpulver
1 krm salt
En skvätt grädde om du har hemma
50 gram smör

Blanda strösocker och maizena med en visp eller gaffel. Var noga så blir det inga klumpar sedan!
Rör ner äggulorna till en jämn smet.
Häll mjölk och ägg-socker blandningen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt salt och ev grädde.
Låt sjuda ett par minuter under noggrann omrörning.
Dra av plattan och vispa ner smör och vaniljpulver.
Smaka av! Behövs mer vanilj eller salt?
Häll över i en skål med lock.
Låt svalna i vattenbad och ställ sedan genast i kylen!

Idag åt vi blåbärspaj till denna goda vaniljkräm! 

Surdegsbröd dinkel

Har gjort dessa bröd många gånger nu. Jättegoda! Dinkel och surdeg ger grönt fodmap (läs mer på ibsfri.se) och dessutom lägre GI. Magi helt utan jäst! 

Min surdeg är gjord på dinkelmjöl. 4-8 timmar innan jag vill baka tar jag surdegen ur kylen, ställer den på bänken och matar den med vatten och dinkelmjöl, en skvätt av varje, kanske 1 dl av varje och rör om med en sked eller visp. Smeten ska vara tjock som våffelsmet ungefär.

Ett bröd

Ta knappt 1 dl av din pigga och bubbliga surdeg!

300 g siktad dinkel (jag har Saltå Kvarns)

150 g fullkornsdinkel (Saltå Kvarns) eller motsvarande enbart siktade dinkel, totalt 450 gram mjöl.
300-350 g vatten
10 g salt
Ibland 10 gram sirap
Enbart siktad dinkel går också jättebra. 

Bubblande surdeg! 

Blanda ihop till en jämn smet. Knåda inte. Låt ligga i en bunke med lock eller plastfolie och vänd runt på degen några gånger. Den är kletig i början. Degen kan gärna stå en halvdag eller så, men vänd runt i degen några gånger. Sista timmen kan den jäsa på plåten eller i jäskorg. Eller inte. Det verkar funka vilket som.
Grädda i 250 grader en kvart och sänk sedan till 200 grader i en halvtimme. Totalt 45 min. Eller till en innertemperatur på 97 grader. Jag har även gräddat i brödform som jag värmde i ugnen och hällde i degen i. Det blev snyggare skivor att rosta men mer hål i brödet utan form. 

Surdegen var 3 cm på botten och har nu bubblat upp!

Brödet bakat utan form. Ganska jämna bubblor men något övergräddat.

Brödet bakat i ugnsform. Kan ha varit värmen från formen som gav mer hål nedtill i brödet.

Glutenfria mockarutor

Godaste mockarutorna! Smaken får betyg 10 av 10!

2 ägg
180 gram strösocker
3 msk kakao
1.5 tsk bakpulver
2 krm salt
En nypa vaniljpulver
170 gram glutenfri mjölblandning  (jag tog sempers finmix)
1 dl mjölk (laktosfri för oss)
100 gram smör

Vispa rumsvarma ägg och socker riktigt pösigt.
Smält smör i en liten kastrull och häll sedan i mjölken.
Blanda alla torra ingredienser med en gaffel och sikta sedan ner dem i smeten. Vänd runt till en jämn smet. Vispa inte som en galning, rör försiktigt så att äggsmeten behåller sin volym.
Vänd ner smör och mjölken.

Lägg bakplåtspapper i, eller smörj en ugnsform, min var 24x24 cm.

Grädda 15-20 minuter (beroende på formens storlek) i 200 grader. Håll koll efter 12 minuter så att den precis bara blir stabil.

Glasyr:
210 gram florsocker
60 gram smält smör
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
0,5 msk grädde
1 msk hett kaffe
50 gram smält mörk choklad

Vispas ihop till en jämn smet. 

Bred försiktigt på kakan då den svalnat lite. Eftersom kakan är glutenfri så är den mer spröd än vanlig kaka så bred på försiktigt annars går kakan sönder!
Strö på kokos! 

Skär i bitar.
Går utmärkt att frysa.

Glutenfritt yoghurtbröd

Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd! 

Sätt ugnen på 200 grader.
4 dl havregryn
0.5 dl linfrön
0.5 dl kokos
0.5 dl chia frön
Mixas med mixerstav till ett grovt mjöl
1 tsk salt
1 msk psylliymhusk
1 dl rismjöl
0.5 msk brödkryddor
4 dl yoghurt
4 msk lingonsylt
2 msk mörk sirap
0.5 dl vatten
Mixa de 4 första ingredienserna med mixerstav till ett grovt mjöl.
Blanda ihop alla torra ingredienser. Blanda i resten.
Lägg ett bakplåtspapper i  en form och grädda näst längst ner i ugnen i ca 60 min.

Macarons med turkisk peppar

Blev sugen på macarons igen! Marängen blev väldigt tjock och fluffig. Macaronsen blev aningens toppiga som inte gick bort då jag drämde plåten i bordet ett dussin gånger. Kanske jag törs röra ett par varv till i smeten nästa gång! Smaken är bra och gillar man choklad och turkisk peppar så är fyllningen helt fantastisk! 

Macarons recept här!

100 gram vispgrädde
60 gram mjölkchoklad
140 gram mörk choklad

Det blir en bra chokladganache av dubbelt så mycket choklad som grädde!
Och ca 12 turkisk peppar mortlade.

Mums! 

Glutenfria scones

Goda scones med lite smak av både ris och småkaka!  När man äter glutenfritt kan man lätt få cravings efter gott bröd!
Originalrecept på rismjölspåsen, ändrat lite.

Lite drygt 2 dl rismjöl
1 tsk bakpulver
0.5 msk råsocker
2 krm salt
1 krm vaniljpulver
0.5 tsk psylliymhusk
35 gram smör
1 dl mjölk (laktosfri för oss)

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna.
Hyvla ner smöret med osthyvel och finfördela. Rör sedan ner mjölken.
Forma till två runda sconeskakor, blöt händerna lite så fastnar inte smeten. Kryssa med mjölad kniv.
Grädda 10-12 min i mitten av ugnen.
Ät varma med smör och ost på !

Jordgubbstårta!

Pappa bad om en enkel jordgubbstårta till sin födelsedag, han tycker inte om "för sött". Fantastiskt god och snabbt bakad tårta!

Glutenfri tårtbotten enligt "tre lika" med två ägg till denna 15 cm form.

Ta fram 3 lika stora glas
Knäck äggen i ett glas
Häll upp lika mycket socker i nästa glas
Lika mycket mjöl i det sista glaset, jag tog hälften potatismjöl och hälften sempers glutenfri finmix.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt, 10-15 min.
Sikta ner mjöl och 1 tsk bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten. Vänd ev ner 2 tsk rapsolja.
Klä din bakform med bakplåtspapper i botten.
Gräddas näst längst ner i ugnen på 175 grader.

Philadelphiagrädde
Vispa 3 dl grädde
Vispa en förpackning philadelphia med florsocker och 1 krm vaniljpulver, jag tog 2 dl florsocker men det kan nog minskas till 1 dl.

Skölj en kartong jordgubbar och låt dem torka. Hacka jordgubbarna i små bitar.

Blanda ihop vispgrädden med philadelphiasmeten och jordgubbarna. Lägg mellan varje tårtbotten och utanpå tårtan! Längst ner lade jag på lite lemoncurd också. Dekorera med jordgubbar! Förvaras inplastad i kylskåp! Jag lade plastfolie över tårtan och en 17 cm form runt så att det blev stadigt. Ha ett fat under tårtan i kylskåpet, min läckte lite jordgubbssaft under natten.

Midsommartårta

Årets midsommartårta blev en liten tårta för 4 pers, men det blev över, så den kanske räcker till 6 pers.

Glutenfri Kladdkaka

1 ägg
1,25 dl strösocker
0,75 dl glutenfritt mjöl, jag tog Sempers finmix
2 msk kakao
50 gram smält smör
2 krm salt
1 krm vaniljpulver
Hallon

Sikta gärna ner de torra ingredienserna och blanda ihop till en smet.
Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en 15 cm form. Klipp runt formen.
Häll smeten i formen
Lägg frysta hallon på
Grädda ca 20 min "tills halva kakan är stadig då man gungar formen lite".

Låt svalna.

Chokladmousse:
Originalrecept från Tidningen Hembakat

0,75 dl vispgrädde ev laktosfri
125 g hackad mörk choklad (jag använde Odense chokladknappar, kakaohalt 55%)
0,25 dl strösocker
0,25 dl vatten
2 äggulor
2 dl vispad vispgrädde ev laktosfri
1 krm vanilj
1 krm salt

Chokladmousse: Koka upp grädden i en kastrull. Häll den över chokladen i en skål och rör om till en slät smet.

Koka upp socker och vatten. Stäng av plattan. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt med en elvisp till en fluffig smet.

Klä insidan av formen med bakplåtspapper. 

Vispa grädden och blanda den försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. Bred ut moussen över bottnen. Ställ kakan i frysen i 3–4 tim. Ta fram kakan och dekorera den. Jag gjorde en kant av chokladganache, med vispgrädde och jordgubbar på! Låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.  Förvara kakan i kylen.

Jag gjorde dubbel sats av samma kaka till Leos sommaravslutning och var rädd att den skulle smälta. Den höll fint 30 min i bil i sin form och 30 min i 24 grader ute dekorerad och klar, då var den aningen frusen i mitten bara och alla gillar ju chokladglass! 

Macarons

Dags för macarons igen! Min ugn har inte stått plant så de har inte blivit bra på ett tag. Men nu är ugnen åtgärdad så inga ursäkter! Jag måste erkänna att jag höll på att ge upp, jag gjorde många satser macarons denna vecka! Många nya lärdomar! Ex. Lita inte på termometern, den visar fel om batteriet är gammalt så sockerlagen blir stenhård! Lita inte på ugnens ugnstemperatur utan kolla med en termometer. Om macaronsen får "toppar", blöt inte fingret då du trycker ner topparna, då ballar de ur fullständigt vid gräddning. Är smeten för lös då du rör ihop de båda så funkar det att sikta ner 10 gram florsocker.

Jag följde mitt gamla recept på macarons  jag tror att originalreceptet kommer från bloggen Tartlette.

men fick använda silikonmattor då ugnsvärmen visat sig vara väldigt ojämn, så macaronsen behöver stöd av silikonmatta. Tips för rengöring: lägg i blöt varmvatten och skrubba sedan med Yes diskmedel.
De rosa macaronsen är dekorerade med frystorkat hallonpulver.

Fyllning 1. Lemon curd, vit choklad och lite smör
Fyllning 2. Lemon curd och marängsmörkräm
Fyllning 3. Chokladganache på 100 gram grädde, 100 gram ljus choklad och 100 gram mörk choklad. Koka upp grädden och häll över den hackade chokladen. Rör tills den är jämn. Låt stå framme på bänken tills den har rätt konsistens.

Spritsa fyllningen på en macaron och para ihop med en av samma storlek.

Macarons ska förvaras i kylskåp ett dygn innan de ska ätas. Kan gärna förvaras i frysen!

Macarons till Prinsessan Louise 2-årskalas! 

Dekorerade vaniljkakor

Vaniljkakor eller Tom & Jerry kakor

100 gram rumsvarmt smör
45 gram strösocker
30 gram florsocker
1 krm vaniljpulver
0,5 krm salt
1 rumsvarmt ägg

Vispa smör, strösocker, florsocker och vaniljpulver. Tillsätt ägget och vispa igen. Viktigt att ägget är rumsvarmt, annars kan det skära sig.
Rör ner mjöl och salt.
Ställ degen i kylskåpet gärna ett par timmar, över natten går också bra.

Kavla ut ca 0.5 cm tjockt och stansa ut de figurer du vill ha.
Grädda i 8-12 min på 175 grader. 

Kakor nr 2:

Dubbel sats, med två äggulor och ett ägg. Blev ca 40 kakor. 

Testade även brysselkex (recept från Sju sorters kakor) och de blir godare men mer ömtåliga och inte så jämna. 

Glasyr 

Vispa två äggvitor (de får gärna stå i ett glas över natten innan) och tillsätt ett paket florsocker (500 gram). Vispa på ett tag, gärna i köksmaskin. Tillsätt citronjuice eller limejuice till önskad konsistens. Jag skulle dekorera kakor och behövde två olika konsistenser, en fastare till ytterlinjer och en lösare. Till den lösare tillsatte jag vatten. Lägg lite tid på att få konsistensen bra innan du börjar spritsa! Jag var rädd att få för lös kristyr så den var alldeles för hård i början. 

Kakor till Prinsessan Louise 2-årskalas! 

Kolla gärna Prinsessan Louise blogg för fantastiskt vackra bilder! 

Glutenfria kanelrutor

3 rumsvarma ägg
270 gram strösocker (3 dl)
1,5 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
Några varv nymald kardemumma
1 krm salt
50 gram smält smör
3,5 dl glutenfritt mjöl,  ex sempers finmix
1,5 dl kokhett vatten

Vispa ägg och socker riktigt pösigt, gärna 10 min med elvisp eller köksmaskin.
Rör ihop alla torra ingredienser med en gaffel och sikta ner i smeten.
Rör ner kokhett vatten och smält smör.

Lägg ett bakplåtspapper i en mindre ugnsform och häll i smeten.
Grädda näst längst ner i ugnen i ca 180 grader.
Stjälp upp kakan på en skärbräda med bakplåtspapper och dra försiktigt av det övre bakplåtspappret.

Glasyr
75 gram smör
75 gram mjölk (0.75 dl)
Knappt en tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 krm salt.
Rör ihop allt i en kastrull och låt sjuda en minut.

Fördela glasyren jämnt över kakan.
Låt stå svalt i 30 min.
Skär upp i rutor med vass kniv. Torka av kniven regelbundet så blir rutorna snyggare.
Pudra ev florsocker innan servering.

Betyg: Inte alls mastiga, man kan äta flera 😄. Mjuka, läckra och mycket bra för att vara glutenfritt.  En lättare version av kanelbullar.

Jordgubbs-och rabarberkräm

Supergod kombination! Så här gjorde jag idag på en av vårens hittills finaste dagar!

100 gram rabarber
150 gram jordgubbar, även frysta går bra
0.5 dl strösocker
1.5 msk potatismjöl
2.5 dl vatten

Skölj, skala och skiva rabarbern. Skölj och skiva jordgubbarna.
Koka upp socker, vatten, rabarber och jordgubbar, koka ett par minuter.
Rör ut potatismjölet i lite vatten och häll i en fin stråle under omrörning. Rör eller vispa noga och låt koka upp.
Servera med kall mjölk och ev färska bär eller skivad banan!

Glutenfri rabarberkaka

4 bitar
Mums vad den blev god! Den syrliga rabarbern passar perfekt till den söta kakan!

1 ägg
1.5 dl socker
2.5 dl sempers finmix eller annat GF mjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
1 krm vaniljpulver
1 stor eller 2 små stjälkar rabarber
75 gram smör
0.75 dl naturell (ev laktosfri) yoghurt
Några varv nymald kardemumma eller ett par droppar citronessence
Pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt svalna.
Vispa socker och ägg vitt och poröst
Skölj, skala och skiva rabarbern, i ca 1 cm bitar
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda ner smör och yoghurt.
Jag lade bakplåtspapper i botten av en brödform, men att smöra och skaka runt lite mjöl går också bra.
Häll i smeten och lägg rabarberbitarna ovanpå. Strö över pärlsocker!
Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter. 23 minuter blev perfekt i min ugn.

Servera med vaniljsås!

Chokladtryffelkaka

En fantastisk smakupplevelse! Görs med fördel dagen innan servering. Originalrecept från www.bagerskan.se 

Chokladtryffelkaka

3 ägg
200 gram mörk choklad ex Marabou
2 msk socker, ev rårörsocker som ger en mer kolaaktig smak
110 gram osaltat smör
1 krm vaniljpulver
0,5 -1 tsk salt

Ugnsform som inte läcker in vatten, ex brödform
Större form
Aluminiumfolie
Kokande vatten

Smält smöret försiktigt i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan. Bryt chokladen i bitar och rör tills den smälter i smöret. Låt svalna i rumstemperatur medan äggen vispas.

Vispa ägg, socker, vaniljpulver och salt i 15 min, gärna på hög effekt i köksmaskin.
Häll chokladblandningen i äggvispet.   

Lägg bakplåtspapper i en brödform eller annan form (så är det lättare att få upp kakan) och häll i smeten.
Koka upp vatten, jag tog en full vattenkokare.
Ställ formen med chokladsmet i en större form som gärna är lika höga. 
Häll i det kokande vattnet och täck formen med folie. Akta du bränner dig (!) och Ställ i ugnen.
Grädda 35-40 minuter på 220 grader.
Kakan kan se dallrig ut men ska stå ett par timmar i kylen för att få den rätta konsistensen. 

Pudra med florsocker eller dekorera med saltflingor vid servering.  Servera i små bitar och njut!

Kalastårta

Min egen tårta! 

Glutenfria tre-lika bottnar. 3 ägg, lika mycket strösocker, och lika mycket mjöl, hälften potatismjöl och hälften glutenfri finmix. 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 2 tsk olja.

Vispa ägg och socker minst 10 minuter, det gör skillnad! Blanda de torra ingredienserna och sikta ner. Blanda försiktigt och tillsätt oljan. Denna gång hade jag bakplåtspapper i botten men inte på sidorna.
Gräddade 25 min i 175 grader näst längst ner. 17 cm form.

Lemoncurd på båda lager. Längst ner vaniljkräm med lite grädde och färska blåbär. Övre lagret philadelphiagrädde av 2 dl grädde, 100 gram philadelphia och 3/4 dl florsocker.  Blanda i så mycket skurna jordgubbar det går! Spacklad och spritsad med marängsmörkräm (färgad i 3 olika nyanser) och philadelphiagrädde och jordgubbar ovanpå. Gjorde lite mönster av smält choklad.

Mulle-tårta

Mulletårta till en Mullefest!

Morotskaka dubbel sats och limefrosting trippel sats med lite mindre lime! Det blev en 20 cm kaka och en 26 cm.

Grönfärgad kokos: Lägg kokos i en plastpåse och peta i grön pastafärg. Skaka, blanda och tillsätt mer färg tills kokosen är så grön som du vill!
Blommor och Mulle i Ballerina SP.