Nyårstårta

Jag gjorde en kladdig chokladbotten, hallonsylt, vaniljpannacotta och nougatfluff. 

Form 17 cm
Chokladbotten recept här! Funkar jättebra glutenfri!

Vaniljpannacotta
2 dl grädde
1 dl lätt creme fraiche för en syrligare smak
2 krm vaniljpulver
1, 5 gelatinblad
40 gram strösocker  (knappt 0,5 dl)

Lägg gelatinblad i blöt 5 min.
Koka upp grädde, creme fraiche, socker och vaniljpulver. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen.
Låt svalna. Häller man upp den för tidigt så hamnar alla vaniljfrön på botten, så låt den svalna tills den inte längre är rinnande.
Jag fyllde min halvklotsform med pannacotta och ställde i frysen. Det hade faktiskt kunnat vara tjockare lager pannacotta, eftersom en del gick åt till klotformen. Använder man allt till tårtlagret så blir det nog perfekt! 

Hallonsylt

150 gram hallon
30 gram strösocker
1 msk vatten
1 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet.
Koka upp hallonen med sockret. Koka 2 min. Rör ner gelatinbladet. 
Låt svalna. 

Hälften av hallonsylten bredde jag över den första tårtbottnen.  Sedan passerade jag bort kärnorna och  använde den som gelédekoration över tårtan. 

Över hallonsylten lade jag pannacottan  och  sedan in i frysen.

Nougatmousse
Är väldigt gott! Borde användas mer!

200 gram nougat
3 dl grädde

Smält nougaten i grädden utan att det kokar. Låt svalna till under 6-7 grader. Gärna i kyl över natten.
Vispa upp och tillsätt ev mer grädde om det behövs, jag tog 1 dl till.
Det blev det andra lagret i tårtan och spackel på kanter och ovansida.

Dekorerade med pannacotta, hallongele, valnötter, hallon och chokladstjärnor med mönster från transfersheets. 

Lingonmousseboll

Innan jul var jag sjuk och kunde inte baka. Men till julafton försöker man ändå att göra någonting!  Det blev lingonmousse i bollar av ljusblå choklad sprayad med pärlemorspray.  

200 gram lingon
50 gram socker (knapp halv dl) efter smak
3 dl grädde
1 gelatinblad

Choklad till bollarna
Ev färg
Form "halvklot", "halvbollar"

Smält chokladen och temperera den om det inte är non-temp choklad.
Häll i formarna och fördela jämnt.  Låt stelna och gör sedan fler.

Blötlägg gelatinbladet i 5 min. Koka upp lingonen med sockret. Lägg i gelatinbladet och rör tills det lösts upp.
Låt svalna till ca 20 grader.
Vispa grädden. Blanda ned lingonsylten.

Fyll alla halvklot med lingonmousse. Sätt ihop två och två och limma ihop med choklad, jag använde en liten spritspåse.

Spraya och dekorera bollarna!
Kan ätas dom dessert eller som här dekorera en kladdkaka! 

Årets pepparkakshus

Jag har lärt mig så mycket av alla misstag i år!

Minneslista för nästa år:

Kolla innan att delarna från ritningen stämmer.
Kavla lite lagom tjockt. Är degen kall blir det för tjockt och om degen är varm är det lätt att det bli för tunt.
Lägg hårda karameller i då delarna gräddas så blir det fina fönster!

Praliner i massor

Åh vad roligt det är att temperera choklad! Sade ingen någonsin! 

Man lär sig av att hålla på iallafall!

Grundrecept för ganache är kanske 80 gram grädde som kokas upp med en msk smör och en tsk glykossirap om man har.
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället.  Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!

Pepparkaksdeg

Äntligen är det dags! Så gott det luktar! Det här receptet har jag använt flera år.

250 gram smör
1 dl ljus sirap ( 140 gram)
1 dl mörk sirap (140 gram) eller 2 dl mörk sirap (det ger en fin mörk färg, men jag tycker ljus sirap är godare)

360 gram strösocker  (4 dl)
2 msk kanel
2 tsk mald kardemumma
2 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk salt
2 krm vaniljpulver

2 dl vatten (200 gram)

2 tsk bikarbonat
800 gram vetemjöl (13 dl)

1. Smält smöret tillsammans med sirapen i en kastrull.

2. Väg eller mät upp sockret och lägg i en skål tillsammans med kryddorna.

3. Slå över det smälta smöret med sirapen och rör om ordentligt.

4. Häll i vattnet och rör om igen. Låt svalna till rumstemperatur.

5. Blanda mjölet väl med bikarbonaten och rör ner i smeten. Den blir ganska lös nu och sväller sedan. Jag använder köksmaskinen. Degen ska bara blandas till en jämn smet. Högst ett par minuter. Man vill inte knåda degen för länge. 

Låt degen vila svalt 1-2 dygn innan du ska baka. Då hinner mjölet svälla och degen blir mer lättarbetad.

Havrerutor

Havrerutorna går att göra både med och utan nougat! Använd ren havre om du är känslig för gluten!

Ugn 175 grader
Form ca 20x20 cm

150 gram smält smör
150 gram (1,5 dl) strösocker eller rörsocker
150 gram havregryn
1 tsk bakpulver (kan uteslutas)
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
1 nypa salt (kan uteslutas)
Eventuellt nougat att hyvla över kakan.

Rör ihop ingredienserna. Elvisp går bra.
Sprid ut i en form.
Grädda
Om du vill ha nougat på så hyvla den över då kakan kommer ut ur ugnen.
Skär i rutor.

Citronrutor

Mumsiga mördegsrutor med syrlig creme fraiche och citronsmak. Mittemellan småkaka och paj!

Mördeg: 

200 gram rumsvarmt smör eller hyvla det med osthyvel/riv med rivjärn om det är hårt.

Ca 300 gram glutenfritt mjöl (jag tog sempers finmix som är vetefri och laktosfri)

150 gram strösocker

2 krm vaniljpulver

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning

2 dl 34% creme fraiche (laktosfri går bra)

2 ägg

100 gram strösocker

1 krm vaniljpulver

1 citron

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda allt till mördegen, jag tycker det går lättast för hand, men annars köksmaskin eller degkrokar. Degen ska bli smulig och knappt hålla ihop om den är glutenfri. Tar man för lite mjöl så blir den "flytande" i ugnen. 

Ta hälften av mördegen och tryck ut i en ugnsform motsvarande 20x25 cm eller liknande. 

Jag ställde den i ugnen medan jag fortsatte med citronfyllningen, men det går säkert lika bra ändå. (Om du använder vanligt vetemjöl så behövs det inte.) Men låt den inte gräddas mer än 10 min, då blir det för hård. Den kan se knepig ut men det är ok, den stelnar sedan. 

Tvätta och torka citronen. Riv zesten (det gula på citronskalet) på ett fint rivjärn. Pressa saften ur citronen. Jag vill ha ordentlig citronsmak så jag tog hela citronen, ta mindre annars. Vispa upp äggen och vispa ihop allt till fyllningen. 

Häll fyllningen på pajskalet. 

Smula över resten av mördegen. 

Grädda ca 25 minuter mitt i ugnen. Glutenfritt mjöl blir inte ljusbrunt när det börjar bli klart, som vanligt mjöl, så håll koll så att den inte blir övergräddad. Känn efter lukten av kaka i köket!

Låt svalna, skär i rutor och pudra över florsocker vid servering!

Förvara i kylskåp! Går bra att frysa. 

Krämig mitten av citronfyllning mellan två lager av spröd vaniljdeg. 

Arraksbollar glutenfria och laktosfria

Arraksbollar är bara så goda! Går utan problem att göra glutenfria och laktosfria eller mjölkfria. Går snabbt att baka om du har färdig kaka att använda! 

250-300 gram kaksmulor (jag tog det glutenfria jag hade i frysen; en skiva kladdkaka, två chokladmuffins och lite tårtbotten men sockerkaka är det klassiska)
60 gram (1 dl) florsocker
80 gram smör (rumsvarmt eller riven)
50 gram riven mandelmassa
20 gram kakao (0,5 dl)
Arraksessence efter smak (ca 1/4 fylld  kork)
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver

80 gram mörk choklad att smälta
Chokladströssel eller lakritsströssel

Smula sönder kakan/muffins/tårtbotten och blanda i övriga ingredienser med degkrokar.  Degen ska bli jämn och slät. En matmixer fungerar säkert också bra. Stavmixer fungerade inte bra. Smaka på smeten så att den är god! 

Väg upp bollar på 20 gram styck.
Rulla bollarna
Kyl i kylskåp en stund.
Smält chokladen.
Ta lite choklad i handen och joxa runt på bollen. Det ska täcka överallt men inte bli för tjockt.
Rulla bollen i strössel innan chokladen stelnar (fördel att vara 2 personer).
Förvara i kylskåp eller frys in!

Hogsta tårta 2

Jag hade en idé om hur tårtan skulle se ut men jag kan säga att jag har gjort i stort sett alla misstag man kunde göra, så nästa gång går det lättare! :-)

Botten av kladdkaka (1,5 sats) och sockerkaksbottnar.  Tårtan var 14 cm hög och 24 cm i diameter.

Fyllningar var lingonmousse och kolamousse.

Lingonmousse:
Blötlägg 3 gelatinblad
300 gram lingon kokas upp med 100-150 gram socker. Passera lingonsylt genom en finmaskig sil och rör ner gelatinbladen.
Låt svalna. Vispa 4 dl grädde och vänd ner sylten och 150 gram hela lingon!

Kolamousse:

Inspirerad av kinuskifyllning på http://bakalitenkaka-tove.blogspot.se/

Koka 50 gram farinsocker, 50 gram strösocker, 100 gram ljus sirap med 220 gram grädde. Koka upp till 115-116 grader. Ta av plattan och rör ner 1 krm vaniljpulver och 0,5 tsk salt. Smaka av!
Blötlägg 3 gelatinblad i 5 min och rör sedan ner i kolan. När kolan har svalnat rör ner 200 gram philadelphia.
Vispa 3 dl grädde och vänd ihop med kolasmeten.
Farinsocker och salt ger en djupare smak på kolan. Philadelphian gör den lite syrlig.

Marängsmörkräm på 10 äggvitor totalt för båda tårtorna, och med vit choklad. 

"Hjälmen" är gjord av Rice krispie treats, spacklad med kristyr och täckt med sockerpasta. 

"Plastrongen" är sprayad med pärlemorfärg, ätbar spray. "Plastrongnålen" är borstad med silverglitter, men det syns inte så bra på bilden. 

Hogsta tårta 1

Min gamla arbetsplats, butiken Hogsta Ridsport, hade rea, höstfest, föreläsningar och uppvisningar i helgen! 

Fredagens tårta hade sockerkaksbottnar och var fylld med lemoncurd och vaniljkrämsgrädde (lika delar vaniljkräm och grädde = glasskräm). Tårtan var spacklad med marängsmörkräm med vit choklad och lemoncurd och täckt med sockerpasta.

Först målade jag gräs som en kant på tårtan och sedan spritsade jag marängsmörkräm med grästyll.

Dekorationerna är ätbara (förutom pannbandets bling) och gjorda i sockerpasta.

Jag funderade ett tag på vad butiken är särskilt bra på, men sortimentet är enormt, så jag valde några saker som jag tycker är fina; bett, ridstövlar och pannband! Det var jätteroligt att göra dekorationerna! Man får verkligen "tänka till" när det är något nytt! 

Blåbärsbullar

Mitt experiment fortsatte med blåbärsbullar! De blev fantastiskt goda! Lite som blåbärspaj!

Bulldeg

Fyllning till en halv bulldeg:

150 gram blåbär
Lite gelésocker ca 1 msk
1 msk marsanpulver

100 gram smör
125 gram strösocker
50 gram vetemjöl
0,5 krm vaniljpulver

Koka först blåbärssylt. Den ska bli fast men gärna lite syrlig. Koka blåbär med gelésocker några minuter och rör sedan ner marsanpulver och låt sylten svalna.

Rör ihop remonsen, smör, socker, mjöl och vaniljpulver.  Bred ut noga över en utkavlad halv bulldeg. Bred sedan på sylten.
Rulla ihop bulldegen från långsidan.
Dela degen i 16 bitar.
Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. 
Gör under tiden vaniljkräm, en halv sats av denna.  Vill du använda snabbmarsanpulver så ta 150 gram mjölk och 3,5 msk pulver.
När bullarna har jäst klart spritsar du vaniljkrämen i mitten av bullarna. En klick i varje från botten av bullen och upp.  
Grädda i 230 grader ca 12 minuter.

Pensla på sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen och strö över socker av ditt val. Dessa fick strösocker på.

Kladdkakabullar

Idag blev det experiment! Så roligt!

Jag gillar ju både bullar och kladdkaka och har förut gjort kanelbullekladdkaka. Idag tog jag kladdkakasmet på bullarna!

Bulldeg enligt detta recept! Jag snabbade på lite och rörde ihop allt efter fördegen, och sedan fick det jäsa i rumstemperatur.

En halv sats vanlig kladdkaka passar till en halv bulldeg. Vill man ha kladdkakafyllning på alla bullar så dubbla receptet. Kladdkakafyllningen blev god men inte fantastisk. Nästa gång ska jag prova utan ägg! 

1 ägg / 2 ägg
50 gram rumsvarmt smör / 100 gram
110 gram strösocker  / 220 gram
40 gram vetemjöl  / 80 gram
0.5 krm vaniljpulver  / 1 krm
1 krm salt  / 2 krm
50 gram grovt riven choklad  / 100 gram

Kavla ut degen, jag använder min bakmatta från Ikea 45x62 cm. Ganska så tunt. Bred ut kladdkakasmeten över halva degen. Vik över den andra halvan deg.
Skär i remsor, jag använder en pizzaskärare och skär i 16 delar.

Snurra degändarna åt varsitt håll och snurra ihop till en bulle med änden under bullen. Det blir lite kladdigt! Lägg i pappersformar.

Låt jäsa 1-2 timmar och grädda sedan i ca 10 minuter mitt i ugnen, i 230 grader. Grädda den inte för länge!

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ur ugnen och strö på rårörsocker.

Cinnabon-liknande bullar

Jag bakade inte mycket när jag bodde i USA utan hittade till bakningen senare. Men jag fascineras av många amerikanska recept!
De går otroligt snabbt att göra och smakar fantastiskt! Omväxling förnöjer!

Mina amerikansk-inspirerade Cinnamon Rolls!

24 gram torrjäst (helt galet, jag vet!) 2x12 gram mot mitt vanliga 10 gram färskjäst!
50 gram (ml) grädde
200 gram (ml) havremjölk (vanlig mjölk går säkert också bra)
100 gram socker (drygt 1 dl)
75 gram smör
1 tsk salt
2 rumsvarma, helst ekologiska ägg
570 (9½ dl)  gram vetemjöl special, gärna eko

Fyllning 
100 gram farinsocker
50 gram rårörsocker
2 msk kanel (13 gram)
100 gram smör
1 krm salt

Creamcheese frosting /glasyr
100 gram rumsvarmt smör
100 gram creamcheese (philadelphia laktosfri här)
180 gram florsocker
1½ krm vaniljpulver
½ krm salt

Värm mjölken (!) till 40-45 grader och lös jästen i den med en handvisp.
Blanda ihop alla ingredienser och låt köksmaskinen knåda till en jämn smet som lossnar från kanterna.
Låt jäsa till dubbel storlek med plast över bunken, ca 1 timme.
Kavla ut degen tunt, jag använder min bakmatta från Ikea, 45x62 cm.
Rulla ihop degen och skär den i 12-15 bitar. Det blir stora bullar!
Lägg bullarna på plåt och täck med plastfolie.
Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
Vispa ihop ingredienserna till frostingen, mikra 15 sekunder om den är för hård.
Grädda 10-12 minuter på 220 grader.
Jag tog en spritspåse och lade på glasyren med.
Kan frysas, bäst utan glasyr på.

Chokladtiramisu

En tiramisu inspirerad dessert med choklad!

Jag har velat prova tiramisu länge men vill att även barnen ska kunna äta den. Vi firade mammas födelsedag och hon älskar choklad så det blev en tiramisu med choklad!  Så här gjorde jag denna gång!

Jag köpte kex. Förpackningen ser ut så här.

Savoiardikex

Kexen ska doppas i en vätska, ta det du gillar! 

Jag tog 1.5 dl drickchoklad (oboy)
0, 5-1 dl vatten med svag kaffesmak
0.5 tesked baileys

Doppade kex i en form

Doppa kexen snabbt i vätskan, bara en sekund, och lägg i  en form.

1 äggvita
1 äggula
45 gram (0,5 dl) socker
2,5 dl vispgrädde
250 gram mascarpone
50 + 50 gram riven mörk choklad

Riv chokladen på grövsta sidan på rivjärnet.
Vispa äggvitan till hårt skum.
Vispa äggulan med sockret. Vispa ner mascarponen.
Vispa grädden.
Vänd ihop äggvitan med grädde och mascarponesmet och 50 gram riven choklad i en skål. Vispa inte utan vänd för att behålla volymen.

Spritsa eller bred över kexen. Lägg ett nytt lager med doppade kex och spritsa resten av smeten över.  Hit kan gärna förberedas dagen innan.
Sprid resten av den rivna chokladen över som dekoration. Täck med plast och förvara i kylskåp.

Tiramisu i genomskärning

Riven choklad håller sig fint på tiramisun. 

Bullar idag och Bild på bullnystan

För tillvägagångssätt och massor av tips kolla på "mina bästa bullar"!

Bullarna innehåller denna gång:

Fördeg:
2 dl grädde
2 dl laktosfri mjölk
1 dl vatten
15 gram jäst
500 gram ekologisk vetemjöl special
Jäsning

Mer deg:
500 gram ekologisk vetemjöl special
2 rumsvarma ekologiska stora ägg
2 krm vaniljpulver
100 gram ljus sirap
50 gram strösocker
1 tsk nymald kardemumma
Jäsning

Smör och salt
150 gram rumsvarmt smör
8 gram mortlat havssalt

Jäsning igen, låt stå i kylen tills du har tid att baka!  Degen är ganska lös så låt den gärna stå i kylen sista jäsningen så blir den lättare att hantera.

Ny remons/fyllning!

250 gram rumsvarmt smör
250 gram strösocker
50 gram brun farin strö
150 gram ekologisk vetemjöl
2 krm salt
15 gram kanel

Rör till en jämn smet.

Jag har en Ikea bakmatta som är 45x62 cm. Jag kavlar ut halva degen (brukar vara ett kilo) på hela bakmattan och över kanterna. Första degen fick remons över hela och rullade jag ihop den. Det blev butterkaka i en form och kanelbullar.
Andra degen fick remons över halva, jag vek över andra halvan, skar 1 cm remsor med pizzaskärare och gjorde nystan. Med denna storlek på degen blev det perfekt, 20 bullar a 60-70 gram. Blir bullen för stor så nyp av degremsan och blir den för liten så ta av nästa remsa osv. Mina bullnystan blir långt ifrån perfekta! Dels är jag inte skicklig nog än och dels är min deg mjukare (lösare) än vad som skulle behövas för att göra riktigt snygga bageribullar.

När bullarna hade jäst klart (ca 2 timmar) spritsade jag i vaniljkräm enligt detta recept men annars går Ekströms kallvispade vaniljkräm bra, ta då 4 msk pulver till 2 dl mjölk och vispa ordentligt med elvisp.

Grädda i 230 grader ca 10 minuter.
Pensla med sockerlag och strö på pärlsocker på en bulle i taget direkt då de kommer ur ugnen! (Pärlsockret fastnar lättare då sockerlagen är nypenslad)

Låt svalna och frys in de som inte äts samma dag!

Första remsan kring två fingrar

Ta loss den första remsan från fingrarna och snurra den andra remsan runt
 som ett garnnystan och stoppa in änden. 

Bullnystan på jäsning

Kanelsnäckor med vaniljkräm

Sockerkaka med vaniljfyllning

Denna kaka har många namn. Det är en sockerkaka med vaniljfyllning så då får den heta så, här.

Gör sockerkaka enligt ditt favoritrecept ex denna som går lika bra att göra glutenfri, byt bara mjölet mot glutenfri finmix rakt av. Jag gjorde i 2 st 16 cm formar istället för en 23 cm form.

Låt svalna och dela bottnarna.

Indränkning

125 gram smör

1 dl mjölk (eller växtmjölk)

2 krm vaniljpulver och 0,5 dl florsocker eller 4 msk vaniljsocker 

Värm mjölk, smör, socker, vaniljsocker och lite salt och låt sjuda ett par minuter under omrörning, passa så att den inte den bränner vid.  

Skeda smeten över bottnarna jämnt och fint!
Sätt ihop bottnarna och låt stå inplastade i kylskåp tills de ska ätas.

Pudra över florsocker vid servering. Jordgubbar passar fint till!

Bullar

Mina bästa bullar fortsätter att utvecklas!  

Första gången jag lyckades snurra som garnnystan! Jag vill alltid ha degen riktigt lös, men för att kunna snurra bullarna som garnnystan behöver degen vara fastare, så jag tillsatte mer mjöl (som att svära i kyrkan ) men med det här receptet går det inte att få torra bullar, så 2 dl mer mjöl är helt ok.

Hälften snurrade som garnnystan och hälften fick philadelphiafrosting på!

Väldigt väldigt goda! 

Recept här! 

Små ändringar:

Vätskan denna gång var 2 dl grädde, 2 dl havremjölk och 1 dl vatten

Väntade en omgång med smör och salt 

120 gram (2 dl) mer mjöl än vanligt (!) lades till receptet denna gång.

Kardemummaknutarna (garnnystanen) penslas med sockerlag (koka upp 100 gram socker och 100 gram vatten) direkt då de kommer ut ur ugnen och stör sedan på råsocker (kan även heta rörsocker strö) och dra några varv med kardemummakvarnen. Använd mortel om du saknar kardemummakvarn! Jag är så glad att min son ropade in en kardemummakvarn på auktion då han var liten! 

Philadelphiafrosting spritsas på bullarna då de har svalnat.

Philadelphiafrosting

100 gram rumsvarmt smör
100 gram philadelphia 
150 gram florsocker (2.5 dl)
1-2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Kanelbullar med philadelphiafrosting

Kardemummaknutar med råsocker och såklart kardemumma

Jordnötskakor

Jordnötskakorna blir goda varje gång! Så snabba att göra, passa på när ugnen är på! Passa gräddningstiden!  De ska bli lite krispiga på utsidan och mjuk-sega inuti!
Denna gång med hackad choklad! 100 gram mörk choklad om jag minns rätt.

Recept här! 

Maränger

Jättegoda maränger som jag smaksatte med choklad och frystorkat hallonpulver.
Originalreceptet från receptfavoriter.se

Ingredienser:
4 äggvitor, ca 120 gram
2 krm vinäger eller 1 krm ättika (krm=1 kryddmått=1 ml)
2 dl strösocker (180 gram)
Valfri smaksättning, jag gjorde hälften med hackad choklad och hälften med frystorkat hallonpulver
Smält choklad, mandelspån eller chokladsås går också bra

1. Sätt ugnen på 125 grader
2 Torka ur din metallskål med citronsaft eller ättika för att få bort ev fettrester
3. Vispa äggvitorna långsamt i en minut
4. Tillsätt vinäger eller ättika och vispa ytterligare en minut
5. Tillsätt sockret lite i taget. vispa kraftigt tills det blir ett fast och blankt skum. Sluta då vispa.
6. Dela ev upp smeten och rör ner din smaksättning försiktigt.
7. Spritsa eller klicka ut marängsmeten på en bakpappersklädd plåt. Ca 30 st.
8. Grädda ca 1 timme tills marängerna släpper från pappret. Grädda lite kortare tid om du vill ha sega maränger.

Vänster: maräng med hallonpulver. Höger: maräng med mörk choklad

Jättegott! :-)

Glutenfri pajdeg och kall skaldjurspaj

En enkel och glutenfri pajdeg som passar bra både till kall och varm paj.

130 gram smör
210 gram glutenfri mjölmix ( Lailas gula)
1 tesked salt
2 matskedar kallt vatten

Sätt ugnen på 200 grader.

Hyvla det kalla smöret ner i en bunke.
Nyp ihop med mjölet och saltet.
När degen är jämn så tillsätt vattnet.

Tryck ut i en pajform ca 23-28 cm.
Ställ i kylen i en halvtimme. Längre går bra.
Nagga med en gaffel

Grädda ca 10 min mitt i ugnen. Håll koll! Pajskalet ska bara få lite lite färg, eftersom den är glutenfri så får den mindre färg än vanligt. 

Fyllningen kan gärna läggas i pajen dagen före. 

Som fyllning hade jag:

200 gram lätt laktosfri creme fraiche

0, 5 dl lättmajonäs

175 gram laktosfri philadelphia

Blandat med:

skalade räkor

200 gram crab sticks

200 gram kräftstjärtar

kryddor (salladskrydda, dill, salt och peppar) 

Dekorerade med:

kräftstjärtar

skalade räkor (totalt 1 kg oskalade, ungefär hälften i fyllningen)
kallrökt lax

röd rom

citron 

färsk dill

Glutenfri pajdeg och kall skaldjurspaj

En enkel och glutenfri pajdeg som passar bra både till kall och varm paj.

130 gram smör
210 gram glutenfri mjölmix ( Lailas gula)
1 tesked salt
2 matskedar kallt vatten

Hyvla det kalla smöret ner i en bunke.
Nyp ihop med mjölet och saltet.
När degen är jämn så tillsätt vattnet.

Tryck ut i en pajform ca 23-28 cm.
Ställ i kylen i en halvtimme. Längre går bra.

Sätt ugnen på 200 grader. 

Grädda mitt i ugnen i ca 10 min tills man kan ana lite färg på pajdegen. Glutenfritt får mindre färg än vanlig så kolla med uppmärksamma ögon! 😉 

Fyllningen kan gärna läggas i pajen dagen före. 

Som fyllning hade jag:

200 gram lätt laktosfri creme fraiche

0, 5 dl lättmajonäs

175 gram laktosfri philadelphia

Blandat med:

skalade räkor

200 gram crab sticks

200 gram kräftstjärtar

kryddor (salladskrydda, dill, salt och peppar) 

Dekorerade med:

kräftstjärtar

skalade räkor (totalt 1 kg oskalade, ungefär hälften i fyllningen)
kallrökt lax

röd rom

citron 

färsk dill

Tårta till sjuksköterska

Min väninnas dotter tog examen som sjuksköterska nyligen! Hon fick också klassens enda stipendium för goda studieresultat! Det måste ju firas!
Jag tror det blir en tårta med tydliga smaker. Jag gillar mycket smak, men det är inte alla som gör det.

18 cm form, min ställbara form med bakplåtspapper och folie i botten.

Chokladbottnar enligt detta recept men lite mindre, eftersom formen bara var 18 cm.

På den nedre bottnen lade jag dulche de leche som jag köpt färdig och sedan
limemousse på saft från 2 st lime, 3,5 msk socker, 2 gelatinblad och 1 dl grädde.  Jag hackade i 100 gram mörk choklad.

Nästa lager var en jordgubbsmousse på 2 dl grädde, 250 gram jordgubbar, 100 gram philadelphia, 2 msk socker och en msk gelatinpulver. Jag lade på så mycket färska jordgubbar som fick plats. Jag lägger snittytan mot bottnen för att jordgubbssaften inte ska rinna ut. Problemet med att blanda jordgubbarna direkt i moussen blir att det ofta läcker ut på sidorna. Jag vill inte ha ett tjockt lager smörkräm som barriär.

Tårtan är spacklad med chokladganache på 300 gram mörk choklad, 150 gram grädde och 2 tsk smör. Täckt med Örebros kavlingsmarsipan. Det är en varm, regnig och mycket fuktig dag, så efter bara 5 min blev tårtan blank och började svettas. Det behövdes inget lim om vi säger så! ;-)

Vaniljfudge

Om man har grädde över, passar det bra att koka fudge! Den blev supergod!

Recept enligt http://tidningenhembakat.se/recept/vaniljfudge/  men jag använde 2 krm vaniljpulver istället för vaniljstång och när den var klar strödde jag över flingsalt! Det passar så bra med salt mot den söta fudgen!

Här är receptet från Hembakat:

Ca 50 bitar

4 dl vispgrädde

4 ½ dl strösocker
50 g smör
1 msk glykossirap
1 vaniljstång
1 nypa salt

GÖR SÅ HÄR

1. Värm grädde, strösocker, smör och glykossirap försiktigt i en kastrull tills smöret och sockret smält. Rör om då och då.

2. Höj värmen på spisplattan till medel och sätt ner en termometer i smeten. Låt smeten småkoka till 116 grader och rör om då och då. Klä under tiden en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper.

3. När termometern visar 116 grader tar du kastrullen från plattan och låter smeten stå i några minuter tills den når 110 grader.

4. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör ner fröna och saltet i smeten. Skulle det ha bränt fast lite i botten i kastrullen så kan du hälla över smeten i en mindre kastrull, då går det också lättare att röra i smeten.

5. Nu är det dags att röra ordentligt. Rör i smeten tills den når 60 grader och är tjock och glanslös. Ta bort termometern och rör lite till.

6. Häll ner den tröga smeten i formen och jämna till ytan. Låt fudgen stå i rumstemperatur för att stelna, gärna över natten. Ställ den sedan i kylen innan den skärs upp i bitar. Skär fudgen i lagom stora bitar. Förvara dem i kylen.

Knäckig glutenfri rabarberpaj

Den här blev riktigt god! 

500 gram oskalad rabarber blev ca 400 gram skalad

1,5 dl havregryn (glutenfria)
1,5 dl strösocker
1,5 dl glutenfri mjölmix  (sempers glutenfria)

1/3 tesked bakpulver

1 krm vaniljpulver
1 krm salt

85 gram smör
50 gram (0.3 dl) sirap
40 gram (0, 4 dl) grädde

Sätt ugnen på 150 grader.
Skölj, skala och skär rabarbern i bitar.
Blanda alla torra ingredienser.
Koka upp grädde, smör och sirap. Rör ner i  de torra ingredienserna.
Lägg rabarbern i en ugnsfast form. Häll smeten ovanpå.
Grädda i ca 40 minuter.

Låt svalna
Servera med vaniljsås

Sommarfest

Tårtor till Ridklubbens sommarfest. Min första häst i 3D!  En liggande häst kan faktiskt funka, den har en liten spagetti i halsen bara, resten är MMF med lite CMC. 

Båda tårtorna har samma fyllningar. Nedre lagret är vaniljbavaroise med lite lemoncurd under. Det övre lagret är rabarbermousse och jordgubbsmousse spritsat i cirklar så att man skulle se olika färger i tårtbiten och få smaksensation av söt jordgubbar med syrlig rabarber, men det var nog bara jag som lade märke till!

Jag lade på så mycket färska jordgubbar som fick plats. Jag lägger snittytan på jordgubbarna nedåt så rinner jordgubbssaften ner i tårtan.

Rabarbermoussen fick en bra och syrlig smak, jag kokade bara upp rabarbern snabbt i citronsaft för att förstärka syrligheten. Kokar den för länge tappar den smak tycker jag.

Jordgubbsmoussen innehåller även lime.
Färska skurna jordgubbar i det övre lagret.
Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm med vit choklad och lemon curd och gräset är marängsmörkräm, det är verkligen lätt att spritsa! 
Tårtorna är täckta med hemgjord MMF med citronsmak blandad med fun cakes fondant. 

Födelsedagstårtor

Det var roligt att prova nya saker, jag hade varken gjort liljekonvaljer eller jordgubbar i SP tidigare. Fluff på salt lakrits var också första gången så jag gjorde en provfluff innan som blev alldeles för salt!

En tårta med lakritsfluff och hallonmousse

Tårtbottnar, sockerkaksbottnar tre lika.
Lakritsfluff
50 gram salta mynt (salt lakrits lösgodis) klipps i bitar och får smälta länge i grädden, de är svårsmälta och ta sedan mixerstaven så att det inte är några bitar kvar. Totalt 3 dl grädde plus 100 gram philadelphia

Hallonmousse
400 gram hallon, 4 gelatinblad, 0,5 dl socker, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt och en ask hela färska hallon

En tårta med jordgubbar, rabarber och vit choklad

Rabarbermousse på 300 gram skalad och hackad rabarber, 0,75 dl socker, 3 gelatinblad, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt, med skurna jordgubbar.
Fluff på 150 gram vit choklad, 3 dl grädde och 100 gram philadelphia med skurna jordgubbar.

Båda tårtorna spacklades med marängsmörkräm (dubbel sats) med 180 gram vit choklad och en halv burk lemoncurd. De täcktes med hemgjord MMF blandat med fun cakes fondant. MMF har egenskapen att den står emot fukt bra och fondanten är stretchig och lätthanterlig.

Tårta till student!

Nu tog min yngsta kusin studenten. Det verkar inte vara så lätt nu för tiden, han kämpade jättehårt på slutet!
Studenten firades med ett stort kalas med massor av mat och han önskade en jordgubbstårta.

Tårtan var en 23 cm och en liten 15 cm glutenfri.

Tårtbottnar "tre lika". Nu börjar jag med att vispa äggen lite lätt med ett kryddmått salt innan jag häller i sockret. Det blir bra volym och blir färdigvispad på 10 min!

Då jag har siktat i mjölet och vänt runt till en jämn smet så tillsätter jag lite smält smör, ca 25 gram till den större tårtan.

Vaniljkräm enligt detta recept på 7 äggulor plus ett par dl vispad grädde.

Jordgubbsmousse på 500 gram jordgubbar, lite limesaft, ca 0.75 dl socker ca 5 gelatinblad, 1 dl turkisk yoghurt och 4 dl grädde.
Koka upp jordgubbarna med sockret och limesaft. Mixa med mixerstav och tillsätt gelatinbladen. Låt svalna och blanda med turkisk yoghurt och vispad grädde. Förvaras i kylskåp. Jag tillsatte såklart färska skurna jordgubbar också. 

För att få grädden mer stabil smälte jag ner några marshmallows dagen innan jag vispade den. Kylen var full med mat och det behövdes för att grädden skulle hålla sig stabil länge i rumsvärme. Jag behöver lägga på minnet att 5 dl grädde inte räcker till att spackla och dekorera två tårtor! Det blev lite väl tunt, men alla var glada ändå och tårtan var god! 

Glutenfri rabarberpaj

Vem kan motstå en smarrig rabarberpaj?

50 gram rumsvarmt eller halvsmält smör
1 krm salt
50 gram strösocker
100 gram glutenfritt mjöl (semper finmix)
1 krm vaniljpulver
Några drag med kardemummakvarnen (kan utelämnas)
1 msk kokos (kan utelämnas)
1 msk mandelmjöl (kan utelämnas)

250-300 gram rabarber
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl

Skölj och skala rabarbern. Skär i 1 cm bitar.
Blanda ingredienserna till smuldegen.
Blanda strösocker och potatismjöl med rabarbern och lägg i en ugnsfast form.
Strö över smuldegen.
Grädda tills en doft av rabarberpaj sprider sig och pajen blir gyllenbrun!

Rabarberpajen serveras med vaniljsås

Glutenfritt formbröd med gröt och morötter

"Det godaste glutenfria hittills" är sonens omdöme! Ett ljust bröd med fibrer och mild smak.

25 gram färsk jäst
25 gram smör
2.5 dl växtmjölk, laktosfri mjölk eller vanlig mjölk
2.5 dl vatten
75 gram mixade havregryn eller havremjöl
400 gram glutenfritt mjöl, Lailas gula.
35 gram ljus sirap
1,5 tsk salt
Två små finrivna morötter

Gör gröt på havremjölk och vatten i mikrovågsugnen. Lägg i smöret så smälter det. Låt svalna lite.
Ljumma mjölken och blanda med jästen.
Blanda alla ingredienser med degkrokar eller köksmaskin på låg hastighet.

Låt jäsa en halvtimme med plastfolie på bunken.
Knåda degen igen, degkrokar eller köksmaskin går bra.

Lägg degen i en lätt smord ugnsform. 

Låt jäsa 30-60 min med plastfolie på.
Jag penslade med matfett och strödde på blå vallmofrön, men de bara trillade av så jag ska prova nåt annat nästa gång.

Grädda näst längst ner i ugnen till en innertemperatur på 95 grader. Det tog 38 minuter i min ugn.

Låt brödet svalna innan du skär upp det!

 

Creme brulee

Så här gör jag min creme brulee!
6 portioner

5 äggulor
3 dl (300 gram) grädde
1 dl (100 gram) mjölk
80 gram (knappt en dl) strösocker
1 färsk vaniljstång

Skär vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg både vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull med mjölk och grädde.  Koka upp och låt sedan svalna så får man ut mest smak av vaniljstången. Vaniljstången ger också smak så låt den ligga kvar så länge som möjligt.

Vispa ihop äggulor och socker.
Blanda ner i gräddmjölken. 
Häll upp i runda ugnssäkra  portionsformar. Ställ formarna i en liten långpanna.
Ställ i ugnen på 95 grader varmluft. Kolla med en stektermometer att temperaturen inte går över 95 grader.

Jag ställde långpannan i vattenbad så att den svalnade snabbare.
Kyl i kylskåp, gärna över natten.

Strö över råsocker/rörsocker och bränn med en bruleebrännare. För extra knäckigt sockerlager, strö på mer socker och bränn en gång till.

Så gott! 😄

Philadelphiabullar!

Gör bulldeg enligt detta recept! 

Det blev 28 bullar på ca 70 gram styck. Det tar kanske en sekund extra att väga bulldegen men det ger jämnare resultat. Rulla till runda bullar och lägg i bullformar.
Låt jäsa till dubbel storlek. Om degen är kall så tar det ett par timmar.

Vill man inte baka alla bullar på en gång så går det utmärkt att spara bulldeg i kylskåpet. Jag gjorde degen i måndags och gräddade de sista bullarna idag torsdag. Smaken och konsistensen på de färdiga bullarna var perfekt! De var dock lite kladdiga att rulla jämfört med en färskare deg.

Philadelphia fyllning

100 gram rumsvarmt smör
100 gram philadelphia 
150 gram florsocker (2.5 dl)
1-2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Spritsa eller klicka ut fyllningen på ett bakplåtspapper och lägg i frysen.

När bullarna har jäst klart gör ett hål med en kniv i mitten och lägg dit den frysta fyllningen.

Grädda 9-12 min i 230 grader i min ugn. Om de ser ut att gräddas ojämnt så byter jag till varmluftsfunktion 210 grader.

Pensla med sockerlag och strö på socker direkt då de kommer ut ur ugnen.

Glutenfria Chocolate chip cookies

Åh så goda chokladiga kakor! 😄 Mjuka och sega inuti och knäckiga utanpå.

Originalreceptet från Året Runt Glutenfria godsaker.

75 gram rumsvarmt smör
90 gram (1 dl) strösocker
90 gram (1 dl) farinsocker (eller muscovadosocker eller rörsocker) jag blandade lite av de jag hade hemma.
1 rumsvarmt ägg
0, 5 dl kakao
1 tsk bikarbonat
0,5 krm vaniljpulver
0.25 tsk salt
2 dl glutenfritt mjöl, jag tog sempers finmix, den är mjölkfri och naturligt glutenfri
0,25 dl hackad vit choklad (laktosfri för mig)
0,5 dl mörk hackad choklad eller chokladknappar


Gör så här:

Vispa socker och smör poröst.
Tillsätt ägget och vispa lite till.
Blanda ner övriga ingredienser till en jämn smet.
Lägg smeten i kylskåp i minst 20 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rulla till runda bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda ca 10 min mitt i ugnen. De ska inte övergräddas utan hellre vara lite mjuka. Låt svalna.
Förvaras i burk i kylskåp eller i frysen. De tinar på 30 sekunder i rumstemperatur.

Till slut händer det!

Glutenfria tortillabröd som blir tunna, goda och håller ihop! 

Som sagt. Till slut händer det. Jag har provat många recept innan det här! Jag har även köpt butikernas glutenfria tortillabröd, men varken färska eller frysta håller måttet.
Originalreceptet från boken Nytt Bröd (Frej & Blom)

7-8 bröd i en 28 cm stekpanna

400 gram kallt vatten
30 gram fiberhusk
150 gram majsmjöl
50 gram rismjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt

Majsmjöl till utbakning

• Blanda alla ingredienser till en jämn smet, jag tar elvispen.
• Låt degen svälla i 15 minuter. Viktigt för att den ska bli bra att hantera och gå att kavla tunt! 
• Rulla en liten boll av en åttondel av degen och kavla ut på underlag mjölat med majsmjöl. Det behövs bara lite majsmjöl.
• Stek tortillabröden på medelhög värme i en torr stekpanna (utan fett) på båda sidor ett par minuter. Det gör inget om den fastnar till i stekpannan först, det släpper straxt.
• Kavla ut nästa och stek vidare!
• Lägg dem på hög på en tallrik och täck gärna med bakduk så håller de sig mjuka. 

Tunt kavlad tortilla redo att stekas!

Den drar ihop sig lite i stekpannan, men är fortfarande tunn och god!

Mera bullar

Godaste bullarna!

Idag blev det:
1. Fördeg
15 gram jäst
450 gram havremjölk
100 gram grädde
550 gram ekologisk vetemjöl special

Lös jästen i gräddmjölken. Jag vispar lite med en handvisp.
Jag använder degkrok på lägsta hastighet i köksmaskinen för att arbeta ihop degen.
Låt stå övertäckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

2. Mer deg
1 ägg
2 äggulor (kan uteslutas)
140 gram ljus eller vit sirap
75 gram strösocker
400 gram ekologisk vetemjöl special
5-10 gram nymald kardemumma

Kör i köksmaskinen tills den är jämn och smidig. Låt stå övertäckt med plastfolie 1-2 timmar på köksbänken eller i kylskåp över natten. Det utvecklas fantastiska glutentrådar som gör bullarna så saftiga! 

3. Smör och salt

150 gram rumsvarmt smör
8 gram salt

Kör i köksmaskinen på lägsta hastighet tills den är jämn och släpper kanterna. Låt stå täckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

Nu är degen klar! Låt den stå kallt en stund om den känns kladdig, så blir det lätt att baka ut! 

Dela degen i 2 lika stora delar och kavla ut den. Jag använder ett underlägg från Ikea och kavlar ut hela underläggets storlek, man kan ta hjälp av underlägget för att vika ihop degen.

Remons (fyllning)

220 g rumsvarmt smör

250 gram strösocker

100 gram vetemjöl

15 gram kanel

1 kryddmått salt

Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Jag brer fyllning på 2/3 av degen och viker ihop den över den mittersta tredjedelen.  Dela varje halva i 16 bitar, jag använder en degskrapa eller pizzaskärare. Snurra degbitarna och rulla ihop till en bulle, göm änden lite under bullen.
Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylskåp.

Grädda bullarna 10-11 min i 230 grader i min ugn, värmen varierar på olika ugnar. 

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ur ugnen och strö direkt på rörsocker (och ibland kardemumma) eller pärlsocker. Jag tycker pärlsockret fäster bäst om man penslar 2 bullar i taget och strör på pärlsocker direkt innan sockerlagen torkar.

För alla mina bästa tips klicka på denna länk  

Godaste bullarna!