Födelsedagstårta till kusin

Min yngsta kusin fyllde 20 år och jag gör gärna en tårta istället för present. Önskemålen var av de mer ovanliga slaget men jag gjorde så gott jag kunde. 

Kladdiga chokladbottnar från Roy Fares recept fast med kokande vatten istf kaffe. Jag gjorde 2/3 av receptet och det blev lagom till en 20 cm form. Bottnarna påminner om one bowl chocolate cake och very cherry chocolate cake, men utan kaffe och syran från yoghurt. Smaken var väldigt god men jag rekommenderar att grädda smeten i 3 formar istället för 75 min i en form som jag gjorde. Jag kan även bjuda på misstaget att det blir inte bra att ställa ut en het tårtbotten på skärbräda uppochner i minusgrader och låta den frysa så. Det blir extremt mycket fukt i kakan. Jag hade en klantig dag och tänkte inte så bra.

Fyllning 1: 150 gram riven mandelmassa
150 gram (laktosfri) philadelphia
150 gram grädde
Vispa philadelphian och rör ner mandelmassan. Vispa grädden och vänd ihop båda.

Fyllning 2: Vaniljkräm mitt vanliga recept fast 5 äggulor slank ner.

Spacklade en himla massa eftersom bottnarna var så otroligt mjuka och osamarbetsvilliga. Vit chokladganache på 300 gram vit choklad och 125 gram grädde blandat med smörkola kokad till 115 grader. Smörkola: 100 gram socker, 100 gram grädde, 100 gram sirap och 50 gram smör. Jag hällde på lite kola direkt ovanpå tårtan också. Jag ska jobba på proportionerna mellan ganache och kola men gott var det!

Tårtan är täckt med Örebro kavlingsmarsipan.

Tårtan serverades med en fruktsallad på kiwi, jordgubbar, apelsinfileer, ekologiska vindruvor och ekologiska bananer. 

De vita macaronsen är med lemoncurd och de lila med nougatganache (nougat med lite grädde). Båda sprayade med lite ätbar pärlemorfärg. 

Mockarutor i långpanna

Recept för en hel långpanna

4 ägg
540 gram (6 dl)  strösocker
300 gram smör
3 dl mjölk eller växtmjölk
50 gram kakao
2 krm vaniljpulver
2 krm salt
4 tsk bakpulver

Smält smöret och låt svalna lite.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda alla torra ingedienser i en skål med en handvisp. Blanda ordentligt så slipper du sikta!
Rör ner mjölblandningen omväxlande med smör och mjölk. Rör till en jämn smet men överdriv inte, den ska bara bli jämn och klumpfri.
Lägg bakplåtspapper i botten av en full långpanna. Häll i smeten och jämna till den.
Grädda 15-17 min på 215 grader i min ugn (min ugn ger för låg värme så kanske 200-210 grader) strax nedanför mitten av ugnen.

Under tiden kan du förbereda glasyren.
Smält smöret i en kastrull och rör ner resten, vispa tills den är jämn. Sätt inte vispen på högsta fart, då får du florsocker i hela köket!

180 gram smält smör
500 gram florsocker (1 paket)
50 gram kakao
50 gram philadelphia
2 msk helt kaffe
1 krm salt
1 krm vaniljpulver

Fördela glasyren jämnt över kakan och strö sedan på kokosflingor! 

Glutenfri morotskaka

Glutenfria kakor blir ofta bra tycker jag! Denna har morötter som gör den extra saftig och god!

2 rumsvarma ägg, helst ekologiska

135 gram socker (1,5 dl)

180 gram glutenfritt mjöl (Sempers finmix)

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 krm mald ingefära

1 krm salt

1 krm vaniljpulver

100 gram rapsolja

3,5 dl skalade och rivna morötter

Vispa ägg och socker fluffigt

Sikta ihop alla torra ingredienser, eller blanda med en ballongvisp

Blanda ner de torra ingredienserna tillsammans med olja och morötter. 

Lägg bakplåtspapper i botten en form (eller smörj den) min var fyrkantig med rund 20-22 cm går såklart också bra. 

Fördela smeten jämnt i formen. 

Grädda strax nedanför mitten av ugnen tills kakan är stabil och en sticka inte blir kladdig av att stickas ner. Ca 20 min

Kakan kan ätas som den är eller med frosting på

Jag tog mitt vanliga frostingrecept med lime, men det blev 1/3 över, så nästa gång kan jag göra lite mindre. 

Jag strödde kokos ovanpå frostingen. 

Bättre och bättre dag för dag! Supersaftig 2 dagar efter den är bakad! 

Glutenfria petit choux

Originalreceptet från Sempers hemsida.

200 gram (2 dl) vatten
50 gram smör
175 gram (2,5 dl) Sempers glutenfri finmix
3 ägg
0,5 tsk strösocker
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med smör, socker och salt.
Häll mjölet i en köksmaskin eller vispskål.
Häll ner den kokande vatten-och smörblandningen och börja vispa. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa till en jämn smet.
Spritsa ut på bakplåtspapper på plåtar. Tips: använd en sax för att klippa av smeten snyggt. Jag gjorde 16 st men de blev ganska små så nästa gång ska jag göra större.
Grädda ca 25 min mitt i ugnen.
Låt svalna.
Skär upp dina frasiga petit choux och spritsa i valfri fyllning. 
Tips:
Lemoncurd blandat med grädde
Chokladmousse
Vaniljkräm
Grädde och färska bär
Hallonmousse

Jag gjorde en glasyr av florsocker och citronsaft idag då jag fyllde petit chouxerna med lemoncurdgrädde.

Pålitliga macarons

Mina macarons blir alltid goda. Men ska jag vara ärlig så blir de inte lyckat snygga varje gång. Nu behövde jag ett recept som är riktigt pålitligt och gärna snabbt, att baka till många.
Originalreceptet från Roy Fares bok Sweet!

30 gram strösocker (1/3 dl)
70 gram siktat florsocker (1 dl)
90 gram siktat mandelmjöl (garants mandelmjöl är mest finmalt)
90 gram siktat florsocker (1.5 dl)
70 gram äggvita (2)
Ev pastafärg

Sätt ugnen på 145 grader.

Blanda strösocker och 70 gram florsocker i en bunke.
Blanda mandelmjöl och 90 gram florsocker i en annan bunke.
Vispa äggvita i köksmaskin eller med elvisp till ett fast skum. Tillsätt sockerblandningen lite i taget och vispa tills det blir en seg maräng.
Rör ner mandelmjölsblandningen och ev pastafärg. Med det här receptet behöver man inte vara så försiktig, rör om ordentligt tills smeten är jämn. Jag har till och med provat med 10 snabba varv med vispen i köksmaskinen.  Däremot om man blandar för försiktigt kommer smeten att vara för fast och det blir toppar på macaronsen.

Spritsa ut runda macarons i storlek som en femkrona. Slå plåten mot bordet tills macaronsen blir platta, jag brukar slå mot ett korkunderlägg så låter det mindre. Det går även att peta ner ev toppar med baksidan av en sked eller fingret.  

Jag gräddar med plåten strax under mitten så att macaronsen inte får färg.  12-14 min. Flergångsbakplåtspapper passar fint att göra macarons på! Låt kallna på plåten. Försök inte ta loss kakorna förrän de har kallnat.

Fyll med valfri fyllning.
Mina favoriter:
Lemoncurd
Chokladtryffel
Aftereighttryffel
Turkiskpeppartryffel
Hallontryffel

Förvara i kylskåp och kan gärna frysas. Ska helst ätas dagen efter så att fyllningen mjukar upp kakorna lite.

Glutenfri After eight kladdkaka

Mums vad god den blev! 

2 ekologiska ägg
120 gram glutenfritt mjöl (Lailas gula)
Kakao efter smak, jag tog 35 gram
225 gram (2.5 dl) strösocker
100 gram smör
1 kryddmått vaniljpulver
2 kryddmått salt

Smält smöret och rör ihop allt till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper i en form, jag tog en rund 20 cm form. Klipp runt.

Häll i smeten och stick ner halvor av after eight.
Grädda kakan tills den är stabil. Den ska vara kladdig men inte "flytande".
Lägg på after eight plattor då du tar kakan ur ugnen och låt smälta. Rör lite med en gaffel så blir det fint mönster.
Bakas gärna dagen innan servering! Ska stå i kylskåp med plast över.
Pudra ev florsocker över vid servering. På bilden är det pannacotta gjord i pralinform på kladdkakan.

Hur 17 vänder man på bilden?

Bullar med vatten

En annan deg med hälften vatten och hälften mjölk. Utan ägg. Blev mer spröd och porös i konsistensen. Annorlunda men jättegoda!  Svårjobbad deg så jag ska förbättra receptet innan jag lägger upp det.

Dagens bullar

Älskar att baka bullar! Små ändringar i receptet gör så stor skillnad! Denna gång ännu en jäsning för en ännu smidigare och mer elastisk deg. Vänta med att tillsätta smör och salt så utvecklas bättre glutennät.

1. Fördeg
10 gram jäst (färsk gulblå)
500 gram havremjölk
50 gram grädde
550 gram ekologisk vetemjöl special

Vispa jästen i vätskan tills den är helt löst. Rör ner mjölet. Flexi beater på köksmaskinen är perfekt. Låt gå tills degen är jämn, ca 5 min.
Lår stå över natten i kylen eller på bänken en timme. Lägg plast över bunken.

2. Mer deg

400 gram ekologisk vetemjöl special
75 gram strösocker
140 gram ljus sirap
1 rumsvarmt ekologiskt ägg
1 tsk kardemumma
2 kryddmått vaniljpulver

Knåda ner i degen tills den är jämn och fin. Jag använde maskinens degkrok.
Låt stå en timme på bänken med plast över bunken. Detta kommer att utveckla en mycket elastisk deg med underbara glutentrådar!

3. Smör och salt

150 gram rumsvarmt smör
8 gram salt

Knåda ner i degen tills den är jämn och fin igen. Låt stå en stund (kanske en timme) i kylskåp så blir degen underbar att hantera!

4. Baka ut

Jag gjorde hälften semlebullar och hälften med mandelmassafyllning. De snurrade bullarna blev underbara! De jäste upp fint och är fantastiskt saftiga! Jag knådade inte den degen utan bara kavlade ut den direkt, man såg tydligt massor av luftblåsor i degen.

Mandelmassafyllning: 
100 gram riven mandelmassa
80 gram rumsvarmt smör 50 gram råsocker 
40 gram philadelphia
30 gram vetemjöl
2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Vispa den porös med degkrokar.

Semlebullarna hade kunnat jäsa längre, med 75 gram deg tycker jag de kan bli större. Jag rullade nog ur varenda luftblåsa ur dem! De hade behövt jäsa längre.

Baka ut och låt jäsa under bakduk kanske en timme (eller två).
Grädda ca 230 grader 9-11 min.

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker,  rörsocker eller hackade nötter.
Sockerlag: koka upp 100 gram vatten med 100 gram strösocker.

Jag viker degen dubbel och skär remsor som jag tvinnar och snurrar ihop till en bulle! 

Fantastisk smak! 

Rulla till bullar, låt stå en stund och rulla igen för bästa resultat! 

Mini Sarah Bernard Biskvier

175 gram mandelmassa
1 äggvita
Ca 1 tsk pepparkakskrydda

Riv mandelmassan och vispa med äggvitan. Spritsa ut i små rundlar, ungefär som en femkrona.  Alla är mätta efter julmaten så vem orkar en stor biskvi?
Grädda ca 10 min i 175 grader strax ovanför mitten i ugnen.

Koka upp 75 gram grädde och hacka 100 gram mörk choklad och 75 gram nougat. Häll grädden över och blanda till en jämn smet. (Ställ i mikron 20 sekunder på upptiningsfunktion om allt inte smälter.)

Vänta till chokladsmeten blivit lite mer fast i konsistensen. Spritsa eller bred chokladsmeten på bottnarna.

Smält 200 gram mörk choklad och doppa biskvierna i. Jag tempererade chokladen men det går nog bra ändå. 

Minibiskvier innan chokladdoppning