Dagens bullar

Älskar att baka bullar! Små ändringar i receptet gör så stor skillnad! Denna gång ännu en jäsning för en ännu smidigare och mer elastisk deg. Vänta med att tillsätta smör och salt så utvecklas bättre glutennät.

1. Fördeg
10 gram jäst (färsk gulblå)
500 gram havremjölk
50 gram grädde
550 gram ekologisk vetemjöl special

Vispa jästen i vätskan tills den är helt löst. Rör ner mjölet. Flexi beater på köksmaskinen är perfekt. Låt gå tills degen är jämn, ca 5 min.
Lår stå över natten i kylen eller på bänken en timme. Lägg plast över bunken.

2. Mer deg

400 gram ekologisk vetemjöl special
75 gram strösocker
140 gram ljus sirap
1 rumsvarmt ekologiskt ägg
1 tsk kardemumma
2 kryddmått vaniljpulver

Knåda ner i degen tills den är jämn och fin. Jag använde maskinens degkrok.
Låt stå en timme på bänken med plast över bunken. Detta kommer att utveckla en mycket elastisk deg med underbara glutentrådar!

3. Smör och salt

150 gram rumsvarmt smör
8 gram salt

Knåda ner i degen tills den är jämn och fin igen. Låt stå en stund (kanske en timme) i kylskåp så blir degen underbar att hantera!

4. Baka ut

Jag gjorde hälften semlebullar och hälften med mandelmassafyllning. De snurrade bullarna blev underbara! De jäste upp fint och är fantastiskt saftiga! Jag knådade inte den degen utan bara kavlade ut den direkt, man såg tydligt massor av luftblåsor i degen.

Mandelmassafyllning: 
100 gram riven mandelmassa
80 gram rumsvarmt smör 50 gram råsocker 
40 gram philadelphia
30 gram vetemjöl
2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Vispa den porös med degkrokar.

Semlebullarna hade kunnat jäsa längre, med 75 gram deg tycker jag de kan bli större. Jag rullade nog ur varenda luftblåsa ur dem! De hade behövt jäsa längre.

Baka ut och låt jäsa under bakduk kanske en timme (eller två).
Grädda ca 230 grader 9-11 min.

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker,  rörsocker eller hackade nötter.
Sockerlag: koka upp 100 gram vatten med 100 gram strösocker.

Jag viker degen dubbel och skär remsor som jag tvinnar och snurrar ihop till en bulle! 

Fantastisk smak! 

Rulla till bullar, låt stå en stund och rulla igen för bästa resultat!