Glutenfri rabarberpaj

Vem kan motstå en smarrig rabarberpaj?

50 gram rumsvarmt eller halvsmält smör
1 krm salt
50 gram strösocker
100 gram glutenfritt mjöl (semper finmix)
1 krm vaniljpulver
Några drag med kardemummakvarnen (kan utelämnas)
1 msk kokos (kan utelämnas)
1 msk mandelmjöl (kan utelämnas)

250-300 gram rabarber
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl

Skölj och skala rabarbern. Skär i 1 cm bitar.
Blanda ingredienserna till smuldegen.
Blanda strösocker och potatismjöl med rabarbern och lägg i en ugnsfast form.
Strö över smuldegen.
Grädda tills en doft av rabarberpaj sprider sig och pajen blir gyllenbrun!

Rabarberpajen serveras med vaniljsås

Glutenfritt formbröd med gröt och morötter

"Det godaste glutenfria hittills" är sonens omdöme! Ett ljust bröd med fibrer och mild smak.

25 gram färsk jäst
25 gram smör
2.5 dl växtmjölk, laktosfri mjölk eller vanlig mjölk
2.5 dl vatten
75 gram mixade havregryn eller havremjöl
400 gram glutenfritt mjöl, Lailas gula.
35 gram ljus sirap
1,5 tsk salt
Två små finrivna morötter

Gör gröt på havremjölk och vatten i mikrovågsugnen. Lägg i smöret så smälter det. Låt svalna lite.
Ljumma mjölken och blanda med jästen.
Blanda alla ingredienser med degkrokar eller köksmaskin på låg hastighet.

Låt jäsa en halvtimme med plastfolie på bunken.
Knåda degen igen, degkrokar eller köksmaskin går bra.

Lägg degen i en lätt smord ugnsform. 

Låt jäsa 30-60 min med plastfolie på.
Jag penslade med matfett och strödde på blå vallmofrön, men de bara trillade av så jag ska prova nåt annat nästa gång.

Grädda näst längst ner i ugnen till en innertemperatur på 95 grader. Det tog 38 minuter i min ugn.

Låt brödet svalna innan du skär upp det!

 

Creme brulee

Så här gör jag min creme brulee!
6 portioner

5 äggulor
3 dl (300 gram) grädde
1 dl (100 gram) mjölk
80 gram (knappt en dl) strösocker
1 färsk vaniljstång

Skär vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg både vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull med mjölk och grädde.  Koka upp och låt sedan svalna så får man ut mest smak av vaniljstången. Vaniljstången ger också smak så låt den ligga kvar så länge som möjligt.

Vispa ihop äggulor och socker.
Blanda ner i gräddmjölken. 
Häll upp i runda ugnssäkra  portionsformar. Ställ formarna i en liten långpanna.
Ställ i ugnen på 95 grader varmluft. Kolla med en stektermometer att temperaturen inte går över 95 grader.

Jag ställde långpannan i vattenbad så att den svalnade snabbare.
Kyl i kylskåp, gärna över natten.

Strö över råsocker/rörsocker och bränn med en bruleebrännare. För extra knäckigt sockerlager, strö på mer socker och bränn en gång till.

Så gott! 😄

Philadelphiabullar!

Gör bulldeg enligt detta recept! 

Det blev 28 bullar på ca 70 gram styck. Det tar kanske en sekund extra att väga bulldegen men det ger jämnare resultat. Rulla till runda bullar och lägg i bullformar.
Låt jäsa till dubbel storlek. Om degen är kall så tar det ett par timmar.

Vill man inte baka alla bullar på en gång så går det utmärkt att spara bulldeg i kylskåpet. Jag gjorde degen i måndags och gräddade de sista bullarna idag torsdag. Smaken och konsistensen på de färdiga bullarna var perfekt! De var dock lite kladdiga att rulla jämfört med en färskare deg.

Philadelphia fyllning

100 gram rumsvarmt smör
100 gram philadelphia 
150 gram florsocker (2.5 dl)
1-2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Spritsa eller klicka ut fyllningen på ett bakplåtspapper och lägg i frysen.

När bullarna har jäst klart gör ett hål med en kniv i mitten och lägg dit den frysta fyllningen.

Grädda 9-12 min i 230 grader i min ugn. Om de ser ut att gräddas ojämnt så byter jag till varmluftsfunktion 210 grader.

Pensla med sockerlag och strö på socker direkt då de kommer ut ur ugnen.