Hogsta tårta 2

Jag hade en idé om hur tårtan skulle se ut men jag kan säga att jag har gjort i stort sett alla misstag man kunde göra, så nästa gång går det lättare! :-)

Botten av kladdkaka (1,5 sats) och sockerkaksbottnar.  Tårtan var 14 cm hög och 24 cm i diameter.

Fyllningar var lingonmousse och kolamousse.

Lingonmousse:
Blötlägg 3 gelatinblad
300 gram lingon kokas upp med 100-150 gram socker. Passera lingonsylt genom en finmaskig sil och rör ner gelatinbladen.
Låt svalna. Vispa 4 dl grädde och vänd ner sylten och 150 gram hela lingon!

Kolamousse:

Inspirerad av kinuskifyllning på http://bakalitenkaka-tove.blogspot.se/

Koka 50 gram farinsocker, 50 gram strösocker, 100 gram ljus sirap med 220 gram grädde. Koka upp till 115-116 grader. Ta av plattan och rör ner 1 krm vaniljpulver och 0,5 tsk salt. Smaka av!
Blötlägg 3 gelatinblad i 5 min och rör sedan ner i kolan. När kolan har svalnat rör ner 200 gram philadelphia.
Vispa 3 dl grädde och vänd ihop med kolasmeten.
Farinsocker och salt ger en djupare smak på kolan. Philadelphian gör den lite syrlig.

Marängsmörkräm på 10 äggvitor totalt för båda tårtorna, och med vit choklad. 

"Hjälmen" är gjord av Rice krispie treats, spacklad med kristyr och täckt med sockerpasta. 

"Plastrongen" är sprayad med pärlemorfärg, ätbar spray. "Plastrongnålen" är borstad med silverglitter, men det syns inte så bra på bilden. 

Hogsta tårta 1

Min gamla arbetsplats, butiken Hogsta Ridsport, hade rea, höstfest, föreläsningar och uppvisningar i helgen! 

Fredagens tårta hade sockerkaksbottnar och var fylld med lemoncurd och vaniljkrämsgrädde (lika delar vaniljkräm och grädde = glasskräm). Tårtan var spacklad med marängsmörkräm med vit choklad och lemoncurd och täckt med sockerpasta.

Först målade jag gräs som en kant på tårtan och sedan spritsade jag marängsmörkräm med grästyll.

Dekorationerna är ätbara (förutom pannbandets bling) och gjorda i sockerpasta.

Jag funderade ett tag på vad butiken är särskilt bra på, men sortimentet är enormt, så jag valde några saker som jag tycker är fina; bett, ridstövlar och pannband! Det var jätteroligt att göra dekorationerna! Man får verkligen "tänka till" när det är något nytt! 

Blåbärsbullar

Mitt experiment fortsatte med blåbärsbullar! De blev fantastiskt goda! Lite som blåbärspaj!

Bulldeg

Fyllning till en halv bulldeg:

150 gram blåbär
Lite gelésocker ca 1 msk
1 msk marsanpulver

100 gram smör
125 gram strösocker
50 gram vetemjöl
0,5 krm vaniljpulver

Koka först blåbärssylt. Den ska bli fast men gärna lite syrlig. Koka blåbär med gelésocker några minuter och rör sedan ner marsanpulver och låt sylten svalna.

Rör ihop remonsen, smör, socker, mjöl och vaniljpulver.  Bred ut noga över en utkavlad halv bulldeg. Bred sedan på sylten.
Rulla ihop bulldegen från långsidan.
Dela degen i 16 bitar.
Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. 
Gör under tiden vaniljkräm, en halv sats av denna.  Vill du använda snabbmarsanpulver så ta 150 gram mjölk och 3,5 msk pulver.
När bullarna har jäst klart spritsar du vaniljkrämen i mitten av bullarna. En klick i varje från botten av bullen och upp.  
Grädda i 230 grader ca 12 minuter.

Pensla på sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen och strö över socker av ditt val. Dessa fick strösocker på.

Kladdkakabullar

Idag blev det experiment! Så roligt!

Jag gillar ju både bullar och kladdkaka och har förut gjort kanelbullekladdkaka. Idag tog jag kladdkakasmet på bullarna!

Bulldeg enligt detta recept! Jag snabbade på lite och rörde ihop allt efter fördegen, och sedan fick det jäsa i rumstemperatur.

En halv sats vanlig kladdkaka passar till en halv bulldeg. Vill man ha kladdkakafyllning på alla bullar så dubbla receptet. Kladdkakafyllningen blev god men inte fantastisk. Nästa gång ska jag prova utan ägg! 

1 ägg / 2 ägg
50 gram rumsvarmt smör / 100 gram
110 gram strösocker  / 220 gram
40 gram vetemjöl  / 80 gram
0.5 krm vaniljpulver  / 1 krm
1 krm salt  / 2 krm
50 gram grovt riven choklad  / 100 gram

Kavla ut degen, jag använder min bakmatta från Ikea 45x62 cm. Ganska så tunt. Bred ut kladdkakasmeten över halva degen. Vik över den andra halvan deg.
Skär i remsor, jag använder en pizzaskärare och skär i 16 delar.

Snurra degändarna åt varsitt håll och snurra ihop till en bulle med änden under bullen. Det blir lite kladdigt! Lägg i pappersformar.

Låt jäsa 1-2 timmar och grädda sedan i ca 10 minuter mitt i ugnen, i 230 grader. Grädda den inte för länge!

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ur ugnen och strö på rårörsocker.

Cinnabon-liknande bullar

Jag bakade inte mycket när jag bodde i USA utan hittade till bakningen senare. Men jag fascineras av många amerikanska recept!
De går otroligt snabbt att göra och smakar fantastiskt! Omväxling förnöjer!

Mina amerikansk-inspirerade Cinnamon Rolls!

24 gram torrjäst (helt galet, jag vet!) 2x12 gram mot mitt vanliga 10 gram färskjäst!
50 gram (ml) grädde
200 gram (ml) havremjölk (vanlig mjölk går säkert också bra)
100 gram socker (drygt 1 dl)
75 gram smör
1 tsk salt
2 rumsvarma, helst ekologiska ägg
570 (9½ dl)  gram vetemjöl special, gärna eko

Fyllning 
100 gram farinsocker
50 gram rårörsocker
2 msk kanel (13 gram)
100 gram smör
1 krm salt

Creamcheese frosting /glasyr
100 gram rumsvarmt smör
100 gram creamcheese (philadelphia laktosfri här)
180 gram florsocker
1½ krm vaniljpulver
½ krm salt

Värm mjölken (!) till 40-45 grader och lös jästen i den med en handvisp.
Blanda ihop alla ingredienser och låt köksmaskinen knåda till en jämn smet som lossnar från kanterna.
Låt jäsa till dubbel storlek med plast över bunken, ca 1 timme.
Kavla ut degen tunt, jag använder min bakmatta från Ikea, 45x62 cm.
Rulla ihop degen och skär den i 12-15 bitar. Det blir stora bullar!
Lägg bullarna på plåt och täck med plastfolie.
Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
Vispa ihop ingredienserna till frostingen, mikra 15 sekunder om den är för hård.
Grädda 10-12 minuter på 220 grader.
Jag tog en spritspåse och lade på glasyren med.
Kan frysas, bäst utan glasyr på.