Praliner i massor

Åh vad roligt det är att temperera choklad! Sade ingen någonsin! 

Man lär sig av att hålla på iallafall!

Grundrecept för ganache är kanske 80 gram grädde som kokas upp med en msk smör och en tsk glykossirap om man har.
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället.  Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!

Pepparkaksdeg

Äntligen är det dags! Så gott det luktar! Det här receptet har jag använt flera år.

250 gram smör
1 dl ljus sirap ( 140 gram)
1 dl mörk sirap (140 gram) eller 2 dl mörk sirap (det ger en fin mörk färg, men jag tycker ljus sirap är godare)

360 gram strösocker  (4 dl)
2 msk kanel
2 tsk mald kardemumma
2 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk salt
2 krm vaniljpulver

2 dl vatten (200 gram)

2 tsk bikarbonat
800 gram vetemjöl (13 dl)

1. Smält smöret tillsammans med sirapen i en kastrull.

2. Väg eller mät upp sockret och lägg i en skål tillsammans med kryddorna.

3. Slå över det smälta smöret med sirapen och rör om ordentligt.

4. Häll i vattnet och rör om igen. Låt svalna till rumstemperatur.

5. Blanda mjölet väl med bikarbonaten och rör ner i smeten. Den blir ganska lös nu och sväller sedan. Jag använder köksmaskinen. Degen ska bara blandas till en jämn smet. Högst ett par minuter. Man vill inte knåda degen för länge. 

Låt degen vila svalt 1-2 dygn innan du ska baka. Då hinner mjölet svälla och degen blir mer lättarbetad.