Pepparkaksdeg

Äntligen är det dags! Så gott det luktar! Det här receptet har jag använt flera år.

250 gram smör
1 dl ljus sirap ( 140 gram)
1 dl mörk sirap (140 gram) eller 2 dl mörk sirap (det ger en fin mörk färg, men jag tycker ljus sirap är godare)

360 gram strösocker  (4 dl)
2 msk kanel
2 tsk mald kardemumma
2 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk salt
2 krm vaniljpulver

2 dl vatten (200 gram)

2 tsk bikarbonat
800 gram vetemjöl (13 dl)

1. Smält smöret tillsammans med sirapen i en kastrull.

2. Väg eller mät upp sockret och lägg i en skål tillsammans med kryddorna.

3. Slå över det smälta smöret med sirapen och rör om ordentligt.

4. Häll i vattnet och rör om igen. Låt svalna till rumstemperatur.

5. Blanda mjölet väl med bikarbonaten och rör ner i smeten. Den blir ganska lös nu och sväller sedan. Jag använder köksmaskinen. Degen ska bara blandas till en jämn smet. Högst ett par minuter. Man vill inte knåda degen för länge. 

Låt degen vila svalt 1-2 dygn innan du ska baka. Då hinner mjölet svälla och degen blir mer lättarbetad.