Åh vad roligt det är att temperera choklad! Sade ingen någonsin!
Man lär sig av att hålla på iallafall!
Grundrecept för ganache är kanske 80 gram grädde som kokas upp med en msk smör och en tsk glykossirap om man har.
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället. Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället. Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar