Japanskt mjölkbröd

Hokkaido eller Japanskt mjölkbröd är ett fluffigt, mjukt och lätt bröd som passar bäst som dessert eller mellanmål. Det finns många recept på internet men alla har gemensamt att man först gör en redning av mjölk, vatten och mjöl.
Hokkaido är en ö i Japan, men tydligen kallas även brödet så.

Originalrecept från www.tidningenhembakat.se

2 limpor

Tanzhong (redning)
50 g vetemjöl (ca 1 dl)
120 g mjölk (ca 1 ¼ dl)
120 g vatten (ca 1 ¼ dl)

Degen
20 g jäst min ändring från 50 gram
250 g mjölk, kall (2 ½ dl)
40 g socker (ca 0,5 dl) min ändring från 90 gram
1,5 tsk salt min ändring från 2 tsk
2 rumsvarma ägg
655 g vetemjöl (special tog jag) (ca 11 ¾ dl)
80 g smör, rumstempererat, min ändring från 125 gram

Pensling
mjölk eller ägg

GÖR SÅ HÄR
1. Vispa samman ingredienserna till tangzhong i en liten kastrull. Smeten ska bli slät. Sjud på medelhög värme, rör hela tiden, tills smeten tjocknat markant men forfarande går att hälla. Häll över i en liten skål, täck med plastfilm och ställ att svalna i rumstemperatur.

2. Smula ned jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, socker, salt, ägg och hela redningen (tanzhong). Häll i vetemjölet och knåda i cirka 5 minuter.

3. Skiva ned smöret och knåda i ytterligare 10-12 minuter tills degen är mjuk och lite klibbig, som en post-it ungefär. Lägg degen i en lätt smord bunke, täck med plastfilm och jäs till dubbel storlek, ca 1 timme.

4. Ta upp degen på bakbord och dela den i 6 lika stora delar. Låt vila under bakduk i 15 minuter. Smöra två formar, ca 1 ½ liter, och pudra lite mjöl i. Det går också bra att klä formarna med bakplåtspapper såklart!

5. Mjöla bakbordet mycket, mycket lätt (om alls) och rulla ut en degbit till en 20 cm lång rulle. Platta till så den blir cirka 10 cm bred. Det räcker att använda händerna – kavel är onödig. Rulla ihop från en kortsida till den andra. Lägg rullen i en form. Gör likadant med de andra degbitarna och fyll formarna – 3 rullar i varje. Jäs övertäckt med duk i 60 min (om du använder den mindre jästmängden). Sätt ugnen på 175 grader.

6. Pensla med mjölk eller ägg och grädda längst ned i ugnen i 30-40 minuter. Innertemperaturen ska nå 92 grader.

Vad händer här då? Inte mycket. Nu har jag varit sjuk i en månad. Andra omgången antibiotika. Jag har haft någon enstaka ok dag då jag har kunnat baka.


Mandelmusslor fick avsluta julen på trettondagen
Tyvärr försvann bilderna efter att mobilen varit på lagning, men en bild finns iallafall på instagram @erikasfika

Ca 20 st

100 gram rumsvarmt smör
70 gram (0,75 dl) strösocker
1 äggula
50 gram mandelmjöl
Ett par droppar - en halv kork bittermandelolja
150 gram (2,5 dl) vetemjöl

Hacka snabbt ihop ingredienserna i matberedare eller för hand.
Lägg i plastpåse och i kylskåp i en timme. Om man plattar till degen så kan det räcka med en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader
Pensla mandelmusselformarna med smält smör. Det tar en stund, så tänk på hur gott det blir!
Tryck ut degen i formarna så jämnt du kan, ända upp till kanten.(Jag gjorde 10 formar och sparade resten av degen till en äppelpaj)

Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter

"Stjälp försiktigt upp kakorna ut formarna medan de är varma" står det i alla recept. Försiktigt - pyttsan! Vill man ha kakorna ur formarna i ett stycke, så håll formen med en dubbelvikt kökshandduk och slå hårt med en träslev i botten på formen med kakan nära skärbrädan. Ska göras direkt då de kommer ur ugnen. Detta är den enda svårigheten med mandelmusslor!

Låt svalna och fyll med vispgrädde och hjortronsylt!
Andra förslag:
Vispgrädde, valfri sylt och färska bär