Vaniljhjärtan som snittar

Dessa supergoda kakor har jag gjort 2 ggr den här veckan! Som vaniljhjärtan fast snittar! 

200 g smör

1 dl (85 g) strösocker

5 dl (300 g) vetemjöl

2 äggulor

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Vaniljkrämsfyllning: Gör vaniljkräm enl detta recept eller använd 3 msk kallvispad marsanpulver, 1,5 dl mjölk och 0,5 dl grädde och blanda i lite vaniljpulver.

Gör såhär:

1. Blanda alla torra ingredienser med en ballongvisp. Smula ner smöret och sist äggulan. Använd fingrarna eller en gaffel och sluta så fort degen är jämn, den ska inte överarbetas. Kyl degen 20 min medan du gör vaniljkrämen. 

2. Rulla degen till 2 rullar som du placerar på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

3. Tryck en skåra med fingret i varje rulle, halvvägs ner ungefär. Tryck inte för hårt så att det blir för lite kvar av själva kakdegen, då kan de gå av sen när de är färdiggräddade.

4. Spritsa ut vaniljkrämen i en sträng på rullarna. Grädda i mitten av ugnen på 180 grader i ca 15 min. 

5. Pudra över florsocker och dela dem i snittar när de svalnat lite.

Äntligen inloggad igen!

Efter 5 år som utloggad är jag nu tillbaka! :-) Tjohoo!

Tänkte börja med Sockrade saffransbullar! 

Ca 20 g färsk jäst (15-25 g beroende på tidsplan)

4,5 dl valfri kall mjölk, gärna havremjölk

0,5 dl grädde (vatten el mjölk går annars bra)

175 g rumsvarmt smör (hyvla med osthyvel om du glömt ta fram smöret) 

1-1,5 tsk salt

Lite drygt 1,5 dl (=150 g) strösocker

2 ägg

ca 14 dl (840 g) vetemjöl special

2 kuvert saffran (1 g) som du trixar med enligt din tradition

Visst kan man även tillsätta vanilj el kardemumma också om man vill! 

Som vanligt kalljäser jag degen, ge den tid så hinner smakerna utvecklas, kör den i maskinen igen och låt den stå igen, gärna över natten! Ingen brådska. Sätt upp adventsstjärnor eller åk och handla! 

Dela degen, jag brukar bestämma en vikt på runt 80 gram så att de blir lika stora (lika stora= lika gräddade), men denna gång gjorde jag hälften små 55 g bullar. Rulla bullarna mot bordet till en fin rund form. Låt jäsa på plåten, täck med plastfolie, till nästan dubbel storlek. Grädda 6-8 min mitt i ugnen på 225 grader. De ska inte övergräddas, 

Smält smöret, (jag brynte smöret för mer smak) pensla på bullarna och vänd i strösocker. 

Bullar 2.0

Jag bakar inte så ofta längre. Men bullar blir oftast goda! Små skillnader i ingredienser ger skillnader i smak. Jag föredrar rårörsocker plus ljus sirap i degen, mortlat havssalt och en blandning av grädde, mjölk och vatten. Konstigt, men det gör skillnad. Ju mer grädde/fett, desto mer tid behöver degen för att jäsa och sist jäste den på bara 1-2 timmar eftersom jag inte hade grädde hemma. Jag föredrar råsocker ovanpå bullarna, jag tycker pärlsocker blir för sött och hårt. Jag har nu gjort hela degen förutom smör och salt några gånger, jäst den degen och sedan låtit maskinen knåda in smör och salt och jäsa igen innan jag bakar ut degen och då knådas degen inte innan jag kavlar ut den, var rädd om luften i degen.

Jag hänvisar till tips-listan som skrevs för länge sedan: kall mjölk, rumsvarmt smör, max 25 gram blå-gul jäst och jäs längre tid.

Godare twixkakor

Twixkakor

Nu är jag nöjd med kolan också! 

Form ca 20x30 cm

Mördegsbotten:
130-140 gram rumstempererat smör
50 gram strösocker  (0,5 dl)
20 gram sirap (1 msk)
En nypa nymald kardemumma
240 gram vetemjöl (4 dl)

Nyp ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i formen, jag lägger ett bakplåtspapper under. Grädda strax nedanför mitten i 180 grader 10-15 min, den ska få aningens färg. 

Kola 

50 gram smör, 3 dl vispgrädde, 3 dl (270 gram) strösocker och 1 dl (140 gram ljus sirap) kokas till ca ca 125 grader. Tillsätt 1 krm vaniljpulver och 1 krm salt då den är klar. Det går också bra med kolaprovet, droppa kola i ett glas med kallt vatten och den är klar då den börjar bli fast. Var uppmärksam för på slutet går det fort. Min termometer står på 110 i evigheter och sedan är den nära att brännas! Häll snabbt över i en ren kastrull om du ser att den börjar mörkna, rör inte i botten så räddar du resterande kola. Den ska inte bli så fast som kolagodis men mer fast än kolasås.

Choklad

200 gram mjölkchoklad eller annan choklad. Jag tog hälften mjölkchoklad och hälften mörk choklad.
Jag vill ha en blank choklad som  man kan hålla i utan att bli kladdig så jag tempererade chokladen.  

Låt svalna lite och skär sedan upp i bitar! 

Går bra att frysa.

Saftiga kanelbullar med råg

Äntligen lyckades jag logga in på bloggen!
Tänk om man fick leva på Bullar! 

Fördeg:
30 gram färsk jäst (mer jäst eftersom jag använder mer grädde)
250 gram grädde 40%
250 gram vatten
400 gram vetemjöl special
200 gram rågsikt
En skvätt ljus sirap
1-2 tesked nymald kardemumma
Knåda i maskin till en jämn deg. Låt jäsa i en timme med tallrik eller plastfolie över bunken, så att degen inte torkar.

Mer deg:
2 små ägg
100 gram ljus sirap
100 gram strösocker
Ca 400 gram vetemjöl special

Häll allt på fördegen, knåda ihop och låt jäsa en timme ungefär.

Smör och salt:
130 gram rumstempererat smör
8 gram salt

Knåda ihop i maskinen. Sedan kan man endera baka ut direkt, låta jäsa en timme eller ställa i kylen.

Gör under tiden remons:
250 gram rumsvarmt smör
250 gram blandat socker, jag använder farinsocker, råsocker och strösocker
100 gram vetemjöl
15 gram kanel
1 krm salt

Min deg vägde 2100 gram som jag delade i 2 delar på 1050 gram. Den blev otroligt smidig att arbeta med!
Jag kavlar ut på en silikonmatta och brer remons över halva degen och viker ihop. Sedan skär jag degen i knappt 1 cm skivor med pizzaskärare och rullar ihop till bullar. 75-85 gram per bulle tycker jag är lagom. Lägg i bullformar.

Lägg plastfolie över bullarna på plåten och sedan en bakhandduk på.

Låt jäsa i ca en timme. Sätt ugnen på 230 grader.

Grädda i 10-12 min mitt i ugnen.

Pensla med sockerlag och strö över rörsocker direkt så de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Stora tårtor

Tårtor till min duktiga kusin, som hade läkarexamensfest tillsammans med en kompis!
Det kluriga denna gång var storlekarna! Jag fick utgå från vad som ryms på kylskåpshyllorna!

3-lika botten i långpanna: jag tänkte att en långpanna är 2,5 gånger en 4-äggs-botten. Men nej, de blev för tunna på 10 eko L ägg och de 3 tjockaste råkade hamna i den första tårtan så jag fick göra en extra botten så det blev 4 bottnar i den ena tårtan. 
Jag vägde smeten och gräddade ett lager i taget för att inte behöva skära i en så stor botten. Gräddningstid 10-12 min per lager. Gräddas på bakplåtspapper i långpanna.
Komihåg till nästa gång: prova med 15 ägg per botten för 3 lager tårtbotten i en långpanna.

Tårta 1 Lime-mynta och jordgubb
Lager 1. Färska jordgubbar, jordgubbskompott och lime-mynta mousse. Ja jag vet, det skulle ha varit jordgubbsmousse men den hade inte blivit fast nog och tiden gick.. mousserna fick inte plats i kylen för där tog tårtorna all plats.

Saften av 8 pressade lime
Gelatin
Socker
Bladen från en kruka mynta
1 liter grädde, glömde philadelphian

Lager 2:
Jordgubbsmousse

800 gram jordgubbar
Socker
Gelatin
Creme fraiche
Grädde
Jag minns inte exakta proportioner

Tårta 2

Lager 1 Hallonmousse
800 gram hallon
Socker
Gelatin
300 gram Philadelphia
5 dl Grädde

Lager 2 Chokladmousse
200 gram marabou mjölkchoklad
200 gram marabou mörk choklad
3 gelatinblad
1 liter grädde
Lägg gelatinblad i kallt vatten, minst 5 min. Hacka chokladen och värm grädde och choklad försiktigt, den får inte koka. Rör ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad och stå täckt i kylskåp över natten.
Vispa upp chokladfluffet. Hacka 200 gram mörk choklad och rör ner. Det blev en bra smak tycker jag!

Nu upptäckte jag att de tre tunnaste bottnarna hamnat på denna tårta så jag gjorde ett lager tårtbotten och fyllning till.

Lager 3 Det blev vaniljkräm blandat med vispgrädde, även kallad vaniljkrämsgrädde eller glasskräm.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm och täckta med sockerpasta. Jag misslyckades tyvärr helt med den hemgjorda marshmallowsfondanten. Tyvärr blev tårtorna lite fuktiga på sidan längst in i kylskåpet. De var en utmaning att frakta till kalaset men med så många glada gäster var det jätteroligt!

Många lärdomar av mina första långpannetårtor! 

Twixkakor

Jag har gjort dessa twixkakor så många gånger, de är goda men jag är fortfarande inte 100% nöjd.

Botten är nu bra iallafall. 

Form ca 20x30 cm

Botten:
130-140 gram rumstempererat smör
50 gram strösocker  (0,5 dl)
20 gram sirap (1 msk)
En nypa nymald kardemumma
240 gram vetemjöl (4 dl)

Nyp ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i formen, jag lägger ett bakplåtspapper under.

Kola (behöver förbättras)
175 gram smör
3 dl grädde
180 gram strösocker  (2 dl)
70 gram ljus sirap (0.5 dl)

Koka i en rymlig kastrull med tjock botten.
Koka upp till 122 grader eller gör kulprov, kolan ska gå att rulla ihop till en mjuk kula i ett vattenglas.

Sprid ut kolan över mördegsbottnen med slickepott.

Choklad

200 gram mjölkchoklad eller annan choklad
Jag vill ha en blank choklad som  man kan hålla i utan att bli kladdig så jag tempererade chokladen.  Denna gång spritsade jag på lite ljusblå choklad och drog med en gaffel för mönster. 

Låt svalna lite och skär sedan upp i bitar! 

Går bra att frysa.
En favorit som passar på alla kalas!